其實在廣大農村,家里的口糧酒,過節時候用酒。好多都是自己家出糧食,請師傅釀,或者是去釀酒師傅家里買。在我們老家叫土燒酒。還有的呢!現在市場上假酒太多,害怕喝到假酒。干脆就自己學著釀酒,網上教程一大堆,釀酒設備也好買。
別人問我:“自釀白酒究竟好不好呢?”作為一個專業從事白酒行業十幾年,不說出個子丑寅卯,怕只有在地上找個縫鉆進去了!
首先,不管是自釀酒,還是酒企釀酒。酒本身是沒有任何問題的。
1.只要使用的材料,設備,符合食品安全等級。
2.釀造工藝的嚴格把控。
3.酒體符合國家標準,那么都是沒有問題的。
很多朋友肯定都知道我接下來要說:“但是”
但是,有多少“土燒酒”能達到這些標準呢?
1.釀造白酒的糧食沒有嚴格篩選,心想是用來釀酒的,無所謂!殊不知從原料上就犯了大錯。很多有害物質都是從原料中帶來的。其實你知道嗎?食用酒精也是用糧食釀出來的,只是都是些爛紅薯,甘蔗,土豆等。
2.釀造工藝粗糙,全憑經驗判斷,沒有一個嚴格的標準。
3.酒企的每批酒都必須送樣檢測,必須要拿到檢測報告,才能對外銷售。自釀酒應該沒有人送樣檢測吧。
如果說,原料選材不合格,釀造工藝不過關,酒體沒有經過質量檢測。
會帶來怎樣的危害呢?
1.原料不對,導致甲醇超標。糧食都是植物,植物中都含有果膠。果膠經過化學反應就會生成甲醛,酒企很多都會提前處理,改善工藝,來降低白酒中的甲醛含量。達到符合國家標準的。
2.工藝的差距使得酒質相差十萬八千里,酒企釀酒,有一套嚴格的流程規范。怎么制曲,怎么翻拌,發酵周期,上甑,下甑。取酒溫度,掐頭斷尾等。自己家釀酒的時候可能不會那么嚴格,覺得都是自己家糧食釀造的。
3.酒質參差不齊,沒有質檢中心,也沒有一套檢驗標準。很多自釀酒,釀出來以后馬上就喝,還覺得這是“熱乎酒”。還有的師傅為了追求出酒率,美其名曰:“家傳秘法”。正規酒企都會把酒陳放一段時間,讓酒體的一些有害物質充分揮發。
總而言之,言而總之,個人是不鼓勵大家自己釀酒的。理論上是完全能達到的標準!只是實際操作過程中,難免會有疏忽。如果白酒里面甲醇,甲醛,重金屬之類含量超標,對人體危害相當大,會引發慢性中毒。更有嚴重的危害生命安全。
如果實在是要喝自釀酒,最好存放一年以上再喝!
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