中國制酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，白酒作為世界八大蒸餾酒之一，在中國的地位舉足輕重。白酒在我們的生活中已經成為不可或缺的飲品，它影響生活的方方面面。不過在我國上千個白酒品牌中，能算得上上乘酒的屈指可數，因為不是任何地方都能產出品質較好的白酒的，有一句話說的很對“一方水土釀一方酒”，每個地方的環境不同，釀制的白酒品質也各不相同，因此今天小編就帶大家了解一下，釀制中國好酒，需要必備哪些條件。
第一個條件：水
有一種說法不知大家是否有印象：“水為酒之血液，好酒必有佳泉”，不管是利用傳統技術釀酒還是現代新工藝技術釀酒，水質的好壞直接影響到酒質的好壞，水可以直接影響酵母的生長與酵素的反應，水中的礦物質也會改變風味成分的呈現果。水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、曲酶生長遲緩、曲溫上升緩慢、酶母菌生長不良的情況，會造成酒口味上的苦澀、出現變色、沉淀的現象。所以現在市面上的上乘酒使用的都是赤水河的水。
第二個條件：微生物群
好酒的釀制離不開特殊的環境，比如我們公認的好酒，茅臺、五糧液、洋河大曲，它們所在的環境是不可復制的，茅臺離開了茅臺鎮就釀制不出正宗的醬香白酒、五糧液離開宜賓就釀制不成正宗的多糧濃香白酒、洋河大曲離開了洋河鎮也釀制不出正宗的口感，這都跟他們所處的自然環境有關。拿茅臺舉例吧：茅臺鎮的地層由沉積巖組成，酸堿適度，它的氣溫氣候適宜微生物生長，日照時間屬貴州省內高值區，年可達1400小時。炎熱、少風、高溫，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。正是這些條件使得茅臺鎮擁有了孕育優質醬酒得天獨厚的條件。
第三個條件：發酵的窖池
俗話說的好“千年老窖萬年槽，好酒不怕窖齡老”，一款好酒離不開一個好的窖池，比如我國瀘州老窖的百年國寶窖池，它里面的土質和微量元素都是先天性的條件。當然還有窖泥，好的窖泥里的微生物和各種細菌把窖壁次第滲透，蘊養成發酵美酒的溫床。
第四個條件：特殊的工藝
在中國眾多白酒中，當屬茅臺的釀造工藝最特殊，茅臺氛圍坤沙、碎沙、翻沙工藝，其最正宗的茅臺酒則是使用的坤沙工藝，精選優質的高粱為原料，且不能粉碎，出酒率低，它經過二次投料、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮、一年為一個生產周期、然后儲存三年以上，最終才形成醬香醇厚的正宗茅臺酒。
不得不說，現在的好酒價格貴都是有一定道理的，一是環境的獨特性，二是投入的多，投入的成本高，窖藏時間長。小編經常看到酒友問：同是白酒，為什么牛欄山與茅臺酒的價格差別這么大？看到這些決定白酒品質的條件，想必大家就會明白，酒的價格定位不是商家為了謀暴利而抬上去的，而是投入的有這么多，品質有那么好。
