葡萄酒開瓶后不宜長時間存放，當你開啟一瓶葡萄酒，我建議你盡快喝完，在它風味最好的時間內享用完畢。雖然有人酒量很大，但我還是建議不要一個人一次性就喝掉一瓶葡萄酒。因為我想對你說：“小心肝”。如果兩三個人分喝一瓶葡萄酒則是比較理性的飲酒量。
在現實生活中，我們總會有開瓶后又喝不完的葡萄酒。而成功儲存剩酒可不是件容易的事。
剩酒可以保持新鮮的時間長短取決于葡萄酒的品質、狀態和酒瓶里還剩多少酒。我們大部分人都處理不好葡萄酒的保存問題。高品質的葡萄酒更能經存放、年份淺的酒（或狀態新的酒）也更能經存放，酒瓶中的酒液越多，也就意味著瓶子里的空氣越少，對葡萄酒的傷害也越小。
大部分人會直接把軟木塞直接塞回瓶口以為萬事大吉了。但是你不知道，只要你打開了一瓶葡萄酒，氧氣就會溶解到酒液之中，一場不可逆轉的氧化、老化過程就開始了。那么為了延長開瓶葡萄酒的保存時間，我們還是可以想一想辦法的。
真空泵
真空泵，也就是我們常說的“抽真空塞”。它能在密封酒瓶之前，盡可能多地抽出瓶中額外的氧氣。使用時，將橡膠酒塞塞入瓶中，然后用手泵將瓶里的空氣抽出。然而，盡管真空泵可以很方便地抽出瓶里的空氣，但同時也抽出了葡萄酒的很多香氣。
充氮密封
這是一種往酒瓶里充入壓縮氮有助于保存其中的葡萄酒。氮噴霧充入瓶中后會首先將所有的殘留氧氣趕出酒瓶，然后再穩定下來為葡萄酒創造一個密封的環境，避免其接觸到空氣。這種方法不需要什么費力的大動作，也不需要用手泵抽氣，是最文雅的一種葡萄酒保存方式。
我就試過這個方法，不要給手機充電，可以看得到電量。而充氮氣的時候不知道一次要充多少氮氣，不知道充足了沒有。總是感覺充了個“寂寞”。
冷藏
冷藏可以極大地延長剩酒的壽命，不管是白葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒還是氣泡酒。將剩酒冷藏可以有效減緩引起葡萄酒氧化的化學反應。將酒放進冰箱之前，如有可能，最好盡量減少瓶中的氧氣量，將酒慢慢倒進一個小一點的瓶子就是一種常用的辦法。
我覺得冷藏是最方便最省事的方法，如果配合真空塞則更加有效了。
換瓶
雖然很多人提倡換瓶，只要把瓶子里的酒倒進另一個小一點的瓶子，就能減少氧氣跟葡萄酒的比重，就可以顯著減緩氧化過程，讓它的保鮮時間更長。但是在換瓶的過程中葡萄酒液又一次大面積地和空氣接觸到了。效果是否還會有不好的影響，而且，小瓶子不是人人都有的。
彈簧塞
對于氣泡酒，抽真空塞可是沒有效果的，因為氣泡酒的酒液中含有大量的氣體。所以，保存氣泡酒的塞子需要加強型的“彈簧塞”。這是保存香檳和其他氣泡酒時最常用的小工具。這種酒塞并不會抽掉瓶中的空氣，但卻可以在瓶內建立壓強以保持酒中的氣泡。
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