假酒≠勾兌酒
前段時間朋友聚會，說起以前喝過的XX酒，喝完頭疼。另一個人接話說那酒是勾兌的，是假酒。大多數人提起勾兌酒就會立刻聯想為假酒。
我想有兩個原因：
其一：傳統工藝與新型方法的碰撞
勾兌酒工藝出現時間比較晚，而我們一直以來接受到的信息都是，好酒是糧食釀出來，正統的工藝一定是天然發酵產生（這一點我也非常贊同），勾兌之類的花哨方法是歪門邪道，傳統工藝的根深蒂固讓我們很難接受新型的生產方法。
其二：早期勾兌工藝的不嫻熟以及檢測技術的不完備
上世紀五十年代前，白酒勾兌的做法完全憑借經驗確認酒精含量，基本上就是用酒和水按一定比例混合（觀察酒花為標準）。然后以酒精計來測量酒精含量確定白酒的真假（非常不可思議，僅憑酒精判別必定會產生很多問題）。其后慢慢改觀，發現市場注重口感、香、味等方面的體驗。生產過程中也開始對香味形成認識，開始對白酒進行分級（最早的是濃香型白酒）以適應不同層次的消費人群。隨著檢測分析技術的提升，白酒才開始分成各類香型（濃香、醬香、清香、米香及其他），還在香型中加入了風格。因而早前的勾兌白酒給人的印象并不好。
其三：廉價成本吸引沒有技術的商家模仿
因為勾兌白酒比起固態釀造白酒在成本上要少得多，等量級的出產僅僅是原料消耗就相差百分之四十。所以很多廠家看到其廉價成本便毫無準備酒開始勾兌酒，不了解酒的成分和香味只是簡單的兌水使得出產的白酒品質低劣。甚至有的無良商家用工業酒精兌水來做最低成本的假酒（這算是最大的問題）。
假酒與勾兌酒
什么是假酒？
假酒一般有兩種：
第一是冒名頂替者，即用品質低劣的產品冒充名酒好酒高價售賣
第二是用工業酒精兌水而成的混合物，工業酒精含有大量甲醇，也是能夠使人中毒的根源。工業酒精通常指價格低廉的合成酒精。少量即可致盲，攝入量達到10g以上就會致死！更主要的是僅憑感官很那分辨其與乙醇的差別，這也是目前市場上最嚴重的問題（最保險的是名廠，不要貪圖便宜）。
白酒勾兌技術
由于傳統白酒釀造對于原料的需求量比較大，所以在糧食貯藏量上有很大的影響，故而白酒勾兌技術應運而生。這種新工藝白酒可以利用液態發酵生產的食用酒精加入香精，其他年份香型的原漿進行勾兌，以達到想要的香型口感和度數。所以這種技術下生產的酒并不是假酒，而其口味或許不如工藝流程完善的釀造酒，但在飲用上不存在任何問題。
小結
所以大家不要將勾兌酒與假酒劃等號，說起來目前市場流通的酒中勾兌酒的比例越來越大，畢竟資源匱乏的苗頭已經展現了。
