江小白之后，白酒市場上年輕化、低度化、小容量的白酒越來越多。十年前，在傳統白酒市場，江小白通過賣故事和賣文案贏得了大眾關注，十年后的今天市場競爭越來越大，我們看到江小白出現頹勢，但也看到它在繼續改變，尋找新的機遇。
傳統的中國茶文化輸出歐洲，反輸入給我們的是奶茶文化，俘獲了億萬年輕人的味蕾。那么，我覺得傳統的白酒年輕化不是沒有可能，威士忌也是傳統的酒類，但它依然可以俘獲全球年輕人的青睞。江小白做了很多新的嘗試，但方向在哪里，是口感？還是包裝？或者還是文化？也許都是，也許都不是，需要時間給出答案。
不僅是江小白在探索這條道路，還有很多新興的品牌也在加入，最近我收到一款白酒：粱大俠。
粱大俠大師版，主打年輕潮流的白酒品牌
它有，北京二鍋頭，中華老字號永豐燒坊、中國評酒大師高連華、貢獻文伉儷聯袂釀制的品質背書。包裝上很獨特造型的小黃瓶，無論尺寸、造型、紋理都做得到位，拿在手中沒有違和感。主打，俠文化，情感訴求是：年輕人的情義和奮斗。這些關于品牌支撐都挺好的。
就像奶茶在法國宮廷興起一樣，白酒年輕化的發展需要時間，更需要意見領袖。白酒的消費市場在傳統高度酒的統領下，低度年輕化白酒的路還很遠，需要更多的企業加入進來。
我們還是回到酒本身吧，看看這款酒口感如何
香氣表現出來是濃香的風格，但沒有一般濃香酒的強烈和突出，反而是平和很多，在濃香主題風味之后，沒有出現濃香型白酒的泥香、窖香特征。而是能感受到清香的純凈感，去抑制濃香過分的表達，顯得很爽凈。
入口也是明顯濃香的飽滿醇厚感，風味層次不多，但很干凈、甘甜。因為酒精度不高，對口腔沒有明顯的刺激感，所以口感會很清爽、香甜感明顯。
它酒瓶上是標注的清香型白酒，但為什么會有明顯的濃香風味呢？我看了它的工藝介紹，用了濃香型白酒的老5甑的混蒸續渣工藝，而不是清香白酒的清蒸二次清工藝，所以，它會帶有明顯的濃香的風味。
關于工藝
粱大俠酒源自北京二鍋頭，屬于清香型白酒。清香型白酒最重要的工藝是“清蒸二次清”法。所謂“清蒸”就是原料單獨蒸煮，“二次清”是指原料蒸煮冷卻后分別加2次曲、發酵2次，蒸餾2次，即完成整個發酵蒸酒流程。也就是單獨蒸糧，單獨蒸酒，酒醅中不添加新料。
而梁大師則是老五甑工藝，是混蒸續渣的方式：混蒸續渣老五甑，它是濃香型發酵工藝類型之一。瀘州老窖的原窖法、五糧液的跑窖法，江淮派的老五甑，簡單的說老五甑工藝就是：窖池中有4甑發酵，出窖后加入1甑新料于其中3甑按比例混合，這3甑會在下一輪次蒸餾后還會保留繼續發酵，5甑進行蒸餾，同時也蒸煮了新加入的原料。蒸餾完后，丟棄其中輪次最多的1甑，4甑繼續如此發酵，如此往復。
清香工藝是單獨蒸糧、發酵、蒸酒，講究的是純凈，而老五甑工藝則混蒸續渣多次發酵，需要累積風味物質，酒體豐富、風味豐滿。所以，這個梁大師，雖然是清香型白酒，但更多體現出濃香的風格。
從品牌概念到外觀，再到口感，我們該如何定義年輕化的白酒，江小白走過了十年，其追隨者，諸如粱大俠、谷小酒等。很多資本都看中了這個市場，但是江小白用十年也沒有把這個蛋糕做大。白酒年輕化的路究竟在哪個方向？值得這些白酒廠家好好思考一下了。
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