釀酒師: 教你在家如何釀制杏酒
杏仁有消除疲勞和消除肌肉酸痛的作用，對心臟病患者也很有幫助到目前為止，人們還沒有完全掌握否的功效和所含的成分，但是杏仁中的維生素B17(苦杏仁苷）已經被公認有抗癌效果。
杏屬于薔薇科落葉小喬木，原產地為中國。春季時，粉紅色的花會競相開放，到了夏季果實會熟成黃色。杏的味道很一般，并不像我們常吃的蘋果、桃子、梨那樣甘甜可口。不過泡成酒的話，味道就會全然不同。
杏仁有消除疲勞和消除肌肉酸痛的作用，對心臟病患者也很有幫助到目前為止，人們還沒有完全掌握否的功效和所含的成分，但是杏仁中的維生素B17(苦杏仁苷）已經被公認有抗癌效果。目前醫學界對苦杏仁苷的毒性還存在爭議。如果選用杏泡酒，不僅可以利用果肉中的有效成分，還可以攝”取杏仁中的成分，真可謂一舉兩得，物盡其用了。
泡酒時，最好選用尚未熟透、果肉比較堅實的杏。杏的最大特點就是酸，為了完善杏酒的味道，制作時可以稍微多添加一些甜味劑。
杏酒制作方法
1： 要選用尚未熟透的杏，把杏清洗干凈之后，用干凈的毛巾擦干表面水分。杏可以切成兩半，如果容器的瓶口大，最好直接使用，這樣看起來也更加美觀。
2：在準備好的容器中放入1kg的杏，倒入酒精濃度為35%的燒酒1.8L，最后放入甜味劑。由于酒的顏色最終會呈現金色，因此甜味劑可選用赤砂糖。赤砂糖和水的比例為1：2，邊煮邊攪，制成轉化糖，等糖涼了之后再使用。
3：密封好容器之后，放在避光陰涼處保存，進入浸出及熟化階段。詳細記錄酒的相關信息。
4：經過3個月左右撈出材料。由于杏的果肉比較堅實，所以通常只用篩子就可以過濾出清散的酒液。如果酒中含有殘渣，就把酒在冰箱中放置1-2天，等殘渣沉淀之后，小心地把澄清的酒液倒入其他的酒瓶中。
5：密封好酒瓶之后進行保存，讓酒進一步熟化這樣口感和香氣都會變得更加柔和。保存時，在撈出的杏中挑選幾枚形狀保持完整的堅實的杏，清洗干凈之后，放進瓶中與酒一起熟化會更加美觀。保存時別忘了確認酒的基本信息。
