過去數十年間，海內外眾多白酒科研工作者一直在試圖解開一個懸念：為什么實際釀造過程中，賴茅醬香型酒全靠天然發酵，卻能達到國色天香、卓爾不群的境界？
經過長期科學嚴密的比較研究，專家們認為，作為我國大曲醬香型白酒鼻祖，與其他名白酒相比，賴茅醬香型酒除共同繼承了中國白酒傳統的基礎釀造工藝和原理外，還擁有眾多更為復雜的門絕技：
首先，季節性生產，樣按照氣節，端午踩曲，重陽投料，一年一個周期再經三年陳釀，加上原料進廠、存放的時間至少5年才能出廠，使得很多高沸點物質得以保存，低沸點物質被揮發，酒體變得醇和、綿軟。而其他名酒只需一年多、幾個月、乃至幾十天就可以出產品。
其次，全年分兩次投料，其它名白酒則一年四季都投放。
其三，醬香型、窖低香型、醇甜香型3種香體酒組成，不同香型、不同酒齡、不同輪次、不同濃度的酒經過精心，自然酒體醬香突出，優雅細膩、協調空杯留香次就舒適。
其四，同一批原料要經過九次蒸煮(烤酒)加曲、堆積發酵、入池發酵、七次取酒，歷時整整一年。
其五，高溫制曲，高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本制曲、低水分入池、低出酒率，低酒精濃度等工藝，用曲量大、糧食消耗高，與其他名酒正好相反。
其六，不準外加任何物質、包括香味物質和水，在任何酒類產品包括洋酒中就絕無僅有。
最后，也是最重要的一點在于，賴茅醬香型酒堪稱人類應用微生物的典范，長達一年的開放式發酵過程中，參與其生產發酵過程的微生物非常多，使得香氣成分多種多樣，酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。
凡此種種一無二的工藝，無不是千百年來賴茅人因地制宜，引自然之物、自然之理為我所用，不斷豐富總結形成的智慧結晶，即或是在世界名酒之鄉的法國，白蘭地和葡萄酒的釀造，如今亦虛心結合了賴茅的發酵與回沙的技術。作為一項博大精深的系統生物工程，至今，它還有許多奧妙沒有揭開。
