芝麻香不是一天煉成的,
它經歷了六十多年的時間,
不斷摸索,不斷精進。
誕生
上世紀五十年代,消費者的來信反映,每每小酌慢飲景芝酒,總能聞到一股似有若無的炒焙芝麻的香味,安丘當地人也這么說。那么“芝麻香白酒里到底有沒有芝麻?”這應該是很多不了解芝麻香白酒的消費者會問的一個最常見的問題。
1957年春夏之交,從省城第一輕工業廳來景芝酒廠考察技術工作的釀酒工程師于樹民品嘗了景芝酒后,忽然覺得唇齒之間留有一種奇特的芝麻香風味。他與技術科長馬鳳鳴一探究竟,證實在整個釀造過程中,所有環節都未使用過一粒芝麻作原料。那酒中的芝麻香到底是從哪里來的呢?
經過白酒研究專家研究,發現景芝酒里確實含有獨特的芝麻香因子。這是因為景芝酒中含有融合當地地質、水質、氣候等自然條件以及特有的微生物菌種。
白酒香氣知多少
“香氣”指白酒在生產工藝條件下形成的正常氣味。白酒中香氣的來源主要有三方面:糧谷原料、發酵過程和貯存環節,因此白酒的香氣包括原料香、發酵香和陳釀香。
原料香指糧香、豆香、曲香等;發酵香有果香、花香、糟香、甜香、窖香、芝麻香等;陳釀香主要有陳香、油脂香、酒海味等,與陳釀容器密切相關。
濃香型白酒有糧糟窖陳的復合香,醬香型白酒有近似醬油的鮮香味,清香型白酒有類似青蘋果的果香,米香型白酒有淡雅的玫瑰花的芳香,而芝麻香型白酒富含焙炒芝麻的復合香氣。
天賜佳釀,不可多得
芝麻香型白酒屬行業首創,是建國后兩大白酒創新香型之一,其生產工藝和產品風格獨特。生產時采用高粱、大米、小麥進行配料,高溫大曲和強化麩曲做為糖化發酵劑,泥底磚窖發酵,采用“清蒸續渣、泥底磚窖、大麩結合、多微共酵、六高一長一低”的生產工藝。
芝麻香白酒既有清香型白酒的清凈典雅,又有濃香型白酒的綿柔豐滿,還具有醬香型白酒的幽雅細膩,其融合了“醬、濃、清”三香合一的風味,獨特的地理環境以及特殊的釀造工藝,使得芝香酒味中富含焙炒芝麻的復合香氣。
一品景芝·芝香“微黃透明,芝香優雅,陳香舒適,綿甜柔和,細膩豐滿,協調爽凈,回味悠長,空杯留香持久,風格典型”,實數酒中佳釀,得天獨厚,不可復制,不可多得。
▲釀酒生產場景
芝麻香里到底有沒有芝麻(景芝酒業)