一些頂級精品酒莊通常采收最好的葡萄釀造正牌酒,而剩下或品質稍差的葡萄則用來釀造副牌酒。但有些酒莊在某些年份卻不釀造正牌酒,如柏圖斯酒莊(Petrus)和滴金酒莊(Chateau d’Yquem)。這個也許可以理解,是為了保護酒莊的“金字招牌”,但為什么有些酒莊如白馬酒莊(Chateau Cheval Blanc),卻在某些年份不釀造副牌酒,只釀造正牌酒呢?
1、什么是正牌和副牌酒?
正牌酒通常都是酒莊采用最好的葡萄和最好的工藝釀造而成,其品質非常高且穩定,也是酒莊葡萄酒品質和價值的最高體現。而一些不適合釀造正牌葡萄酒的葡萄,丟掉非常可惜,于是酒莊用來釀造副牌酒。副牌酒通常用酒莊這些稍次品質的葡萄釀造而成,釀造工藝和正牌酒有相似之處,但釀出的葡萄酒品質稍差正牌酒。
2、為什么酒莊不釀造正牌酒?
柏圖斯酒莊在 1991 年份就放棄釀造正牌干紅葡萄酒,因為葡萄的品質達不到釀造正牌酒的要求。滴金酒莊在 2012、1992、1972、1964、1952、1930、1915 和 1910 年份不釀造正牌貴腐葡萄酒,只釀造副牌酒。那這些頂級酒莊為什么不釀造正牌酒呢?酒莊不釀造正牌酒,基本上都是因為葡萄的品質較差,從而釀出的葡萄酒品質達不到要求。
(1)樹齡太年輕:低齡葡萄樹產的葡萄釀造的葡萄酒,其口感比較淡也不夠復雜。
(2)年份不佳:遇到不好的年份,如惡劣的氣候條件導致當年的葡萄品質普遍不高。
(3)園地不好:一個酒莊擁有不同葡萄園,不同葡萄園的葡萄質量不一,產自風土略差的葡萄園的葡萄通常用來釀制副牌酒。
(4)品質不好:發酵完成后,釀酒師品鑒覺得品質不夠好的酒,也會貼上副牌酒標簽出售。
每個頂級酒莊都有自己的釀酒理念和標準,如葡萄含糖量必須達到一定的標準,單寧要足夠成熟。而在不好的年份,如葡萄成熟期遇到暴雨或霜凍等,就會導致葡萄糖分和單寧成熟度達不到要求,這樣葡萄品質顯然不符合酒莊的要求。為了保住正牌酒的輝煌榮譽和“金字招牌”,酒莊從而放棄釀造正牌葡萄酒,只釀造副牌酒。
3、為什么酒莊不釀造副牌酒?
2015 年,白馬酒莊首次宣布不釀造副牌酒,只釀造正牌酒,這個消息立刻讓整個酒圈嘩然一片。其中有些消費者就好奇,副牌酒本來品質就稍差點,為什么不釀造副牌酒呢?為什么只釀造正牌酒呢?也是為了保住酒莊的“金字招牌”?
其實酒莊不釀造副牌酒,主要原因是當年葡萄品質太好,全部都釀造正牌酒。如遇到一個特別好的年份,所有葡萄園的葡萄品質均表現優異,這時酒莊會將所有的葡萄用來釀造正牌酒,而放棄釀造副牌酒。所以酒莊當年就不釀造副牌酒,反而全部釀造正牌酒。2015 年白馬酒莊不釀造副牌酒,就是因為當年酒莊的葡萄品質非常優異,全部釀造成正牌酒,所以不生產副牌酒。
4、正牌酒和副牌酒差異有多大?
正牌酒的品質肯定比副牌酒好,但 2 者之間到底有多大的差異呢?是不是副牌酒就“一文不值”了呢?其實不是,副牌酒用的同樣是酒莊葡萄園的葡萄,同樣的釀酒設備和團隊,同樣的酒窖儲藏和裝瓶,也能體現酒莊的風土特色和神韻。2 者之間主要差異為:
(1)葡萄品質稍差:糖分稍低、酸度較高及單寧成熟度稍差。
(2)橡木桶陳釀時間短:一般頂級正牌酒會陳釀 15 個月以上,而副牌酒通常只陳釀 8-12 個月左右。
(3)使用的橡木桶不同:一般正牌酒會經過新橡木桶陳釀,而副牌酒通常采用舊桶進行陳釀,所以葡萄酒的香氣、酒體和層次復雜性相對有所不同。
(4)陳年潛力不同:正牌酒一般能陳年數十年,有些甚至能陳年 50 年。而副牌酒通常只能陳年數年之久,很少能陳年數十年,因此收藏價值相對更低。
(5)價格不同:通常副牌酒的市場售價只有正牌酒的 1/3 左右,甚至更低。
5、哪些酒莊會有副牌酒?
一般都是非常頂級和精品的酒莊,其葡萄酒受到大家追崇和喜愛,才會釀造副牌酒。而一些普通酒莊,即使“正牌酒”的品質也相對一般,不會受到大家的追崇,更不用提副牌酒了。
一般會有副牌酒的酒莊通常都是一些名莊或頂級精品酒莊,如梅多克 1855 分級的 61 家名莊、圣愛美隆(St. Emilion)名莊、波爾多車庫酒(Garage Wine)、意大利和西班牙頂級酒莊等。因此,有時副牌酒也是酒莊地位的一種象征。(紅酒百科)
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