2003年少見的人民大會堂茅臺酒

茅臺人民大會堂酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。據說連看守酒窖的人也必須衣著潔凈，人品端正，不得在窖內污言穢語，起哄打鬧，否則將影響酒的質量。

當然，人的一般衣著言行與酒的質量無必然聯系，這只不過反映了人們對茅臺酒的敬重、崇尚之情和鼓勵做好人、制好酒的良好愿望罷了。茅臺酒的高質量多年保持不變。全國評酒會對貴州茅臺酒的風格作了“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長”的概括。它的香氣成分達110多種，飲后的空杯，長時間余香不散。有人贊美它有“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”的魅力。茅臺酒香而不艷，它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°～54°之間，曾長期是全國名白酒中度數最低的。在調配時，從不加一滴水，都是以酒勾酒。因此貧鵲投壞 ’好喝，具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點。”他還說，1954年在日內瓦會議上，幫助他成功的有“兩臺”：一臺是指茅臺酒，另一臺是指當時在那里放映的電影<梁山伯與祝英臺>。在會議期間，周總理用此酒此片招待了參加會議的外國首腦和使團。美國前總統尼克松曾盛贊“茅臺人民大會堂酒能治百病”。日本前首相田中角榮譽稱茅臺酒是“美酒”。廣大群眾、港澳同胞和旅居海外的僑胞把茅臺酒作為饋贈親友的佳品，將它視為“國酒”、“外交酒”和禮品酒。茅臺酒的釀制技術被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其他酒的整個生產工藝，生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。裝茅臺酒用的酒瓶，最初是用本地生產的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質壇形酒瓶，按現在說有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。貴州山川秀麗，氣候宜人，水質優良，多出佳釀，是我國最重要的釀酒基地之一，素有“酒鄉”之美譽。獲省優、國優及國際金獎的貴州白酒有幾十種。貴州名酒，香型多樣，馳名中外，形成了以國酒茅臺為龍頭的酒類生產系列，行銷30多個國家和地區，深受中外客戶青睞。貴州酒史，源遠流長，早在商末周初貴州便有了酒。貴州各族人民，在長期釀酒、用酒過程中，形成了一套工藝獨特的釀酒技術和饒有風趣的酒禮酒俗，創造了絢麗多彩的貴州“酒文化”，為豐富中華民族的文化寶庫做出了獨特的貢獻。貴州酒禮酒俗，宛如爛漫山花，是民族文化的重要組成部分。從種種用酒活動中，可窺見苗嶺山區、夜郎故地的歷史文化、人生禮儀、禁忌信仰等風土民情。貴州酒禮酒俗，多側面、多層次反映出貴州高原古往今來的社會生產、社會制度、社會歷史、社會文化與文化心態，具有廣泛的研究價值。貴州美酒令人醉，苗嶺酒俗更醉人貴州位于中國西南的高原地帶，地理位置獨特，有著溫和的雨水和豐潤的氣候特征，有利于各種谷物和水果、藥材的生長，到處有清澈的水泉，為貴州釀酒業創造了有利條件，加上貴州各族人民千百年來積累的精湛的釀酒技藝，釀出的白酒品種繁多、風格各異，尤以醬香酒最負盛名。貴州各地都產好酒，黔北地區有茅臺、董酒、習酒、鴨溪窖酒、湄窖酒等；貴陽地區有貴陽大曲、黔春酒、筑春酒、朱昌窖、陽關大曲等；安順地區有平壩窖酒、貴府酒、安酒、黃果樹窖酒等；黔南地區有勻酒、泉酒和惠水大曲等；黔西南有貴州醇、南盤江窖酒等；黔東南有青酒、從江大曲等；六枝有九龍液。還有以貴州珍貴藥材天麻、杜仲泡制的天麻酒、杜仲酒等；花溪、惠水一帶苗族同胞釀制的刺梨糯米酒、黑糯米酒，清香醇厚，富有營養，應是黃酒中的姣姣者。貴州酒尤以茅臺酒為驕傲，“茅臺美酒盛名揚，與眾不同韻味長，風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里芳”。這首詩形象地寫出了茅臺酒享譽世界和它獨特的風韻，茅臺酒的釀造是貴州人民的一大創造，茅臺人民大會堂酒歷史悠久，早在兩千多年前，貴州一帶即產一種枸醬酒，為人們所稱道。茅臺人民大會堂酒的釀造不僅與這里的獨特的自然條件有關，在原料與工藝上也獨樹一幟，茅臺酒以它超乎尋常的風格譽滿五洲，中國政府常以它作國宴酒，宴請來自世界各地的貴賓，在中美建交和中日建交的日子里，美國總統尼克松和日本總理大臣田中角榮都曾為茅臺酒香冽醇美的風味所傾倒，所以茅臺酒又被譽為代表中國的“國酒”。“來中國不可不飲茅臺酒，來貴州更不可不飲茅臺酒”早已成為世界各地人民的共識，茅臺酒是貴州秀麗山川的縮影，是貴州各族人民智慧的結晶。如果我們把“茅臺酒”、“青酒”、“貴州醇”稱為貴州酒的代表，那么，這幾種酒確實也代表了不同的地理方位，不同的民族文化自然也有其不同的風格特征。茅臺酒的產地遵義地區同時也是貴州文化之鄉，在這里，有平叛入播，經歷了七個王朝，統治遵義（古稱播州）長達近800年歷史的楊氏家庭而形成的“播州文化”；有在晚清代表貴州在文壇、政壇等顯赫卓著的文豪碩儒鄭（鄭珍）、莫（莫有芝）、黎（黎庶昌）而形成的“沙灘文化”；有中國工長征途經黔北時召開遵義會議、突破烏江、四渡赤水、婁山關戰役等形成的“長征文化”；更有赤水河兩岸酒廠密布，四時飄香的美酒河畔而形成的“美酒文化”等等。這些文化既各具特色，又相互交融，使其更顯無窮魅力。今天，人們到黔北來，在感受地域文化與巴蜀文化相融的文化氛圍時，似乎從呷一口國酒的蕩氣回腸中得到了驗證。

2003年少見的人民大會堂茅臺酒

酒來自自然界的微生物變化。在自然界中，果子成熟后從樹上掉下來，果皮表面的酶菌在適當的溫度下會活躍起來，使果子中的葡萄轉化為乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。

人類在遠古時代已經懂得釀造多種不同的酒類來作為日常生活中的飲料。根據歷史考證，大約在公元前20-15世紀。古埃及，古希臘以及中國古人類已經掌握了簡單的釀造技術，并可用五谷，各種果子及不同的原料來釀制不同味道的酒類。在考古中發現當時已有許多精致美觀的酒具。

隨著農業生產的發展，釀酒有了充足的原材料，如廣為種植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。而經濟的發展，使釀酒技術得以大規模化和不斷提高。隨著奴隸社會和封建社會的形成和發展，人類的釀酒技術也越來越完善。在中國古代的許多書中都有“瓊漿玉液”和“陳年佳釀”。“瓊漿玉液”表明人類已經懂得釀制許多種類的酒，從中鑒別挑出質量最佳的酒，稱之為“瓊漿玉液”。“陳年佳釀”則說明了人類已經掌握把酒陳化這種優良技術，懂得了酒經過陳化會使其味道越發香醇。

陶瓷制造業的發展也推動了釀造業的進步。人們制作了精細的陶瓷器具，用以盛載各種酒類并使好的酒能夠長期保存。

經過長期實踐，人類逐漸完善了釀酒技術，特別是在17世紀，蒸餾技術應用在釀酒業上，使大批多種類，高質量的酒品得以成功地釀制并長期保存。世界著名的法國白蘭地和蘇格蘭的威士忌以及伏特加都是從那時就開始釀造出來的。　　迄今為止，人們已掌握了非常完整的釀酒技術，不僅能控制酒的度數，而且可隨心所欲地制出各種味道的佳釀。

2003年少見的人民大會堂茅臺酒