仰韶酒的釀酒技術：
(一)原料。 1. 小麥：產于保護區范圍內，蛋白質含量≥11%的優質強筋小麥。
2. 高粱：采用符合國家標準規定的遼寧、內蒙等地生產的優質高粱。
3. 釀造用水：來自保護區內，總硬度為185 mg/L 至300mg/L，pH 值6.7至8.0。
4. 勾兌用水：使用符合國家規定的純凈水.
(二)制曲工藝。
制曲工藝：采用保護區內的純小麥制作中、高溫曲，其曲心溫度分別為55℃至60℃、65℃至70℃。 2. 主要工藝流程：小麥→潤料→粉碎→加水拌勻→裝模→踩曲→涼汗→入房擺曲→培菌→堆曲→出曲→檢驗→入庫。
(1)以小麥為原料，潤料水分3%至5%，時間4小時以上。小麥粉碎度：通過20目的篩孔的粗、細粉各占50%，粉碎成“爛心不爛皮”的梅花瓣狀。拌料水分37%至40%。
(2)入房堆曲，培養時注意待菌絲繁殖進入曲坯內部1.0cm至1.5cm，即可進行堆曲，堆曲8天至12天時,中溫曲頂火溫度達到55℃至60℃，高溫曲65℃至70℃，均保持7天以上。整個養曲過程，中溫曲30天，高溫曲45天。曲子儲存3個月以上方可投入使用。
3. 質量要求：
(1)感官要求：醬香、焦香濃郁，純正，茬口為深棕黃色，皮薄，無邪雜味。 (2)理化要求：水份為12%至14%，中溫曲糖化力500以上，高溫曲糖化力300以下。
(三)釀造工藝。
1. 工藝:傳統清蒸混燒老五甑工藝，泥池固態發酵;以小麥為原料的大曲作糖化、發酵劑，高溫曲、中溫曲(1：4)混合使用。
2. 窖池：窖泥取自保護區范圍內的粘土，經長期馴化培養而成，呈青灰色，對光觀察有熒光，手捏柔熟、滑膩。窖池四壁及池底生存有大量的產酒、生香有益微生物菌群，其中酵母菌數≥56000個/克，放線菌數≥23000個/克，已酸菌數≥81000個/克。
3. 原料粉碎：原料經粉碎，通過20目篩的細粉約占75%至85%。 4. 糧醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5。
5. 潤料：原料用30℃至50℃的熱水進行潤料，時間為120分鐘。
6. 稻殼：新鮮、干燥，呈金黃色，使用前清蒸45分鐘以上，并攤涼。用量18%至25%。
7. 中溫曲糖化力500單位以上，高溫曲糖化力300單位以下。粉碎度20目篩的細粉占75%至85%。糧曲比為4至5：1
8. 量水用量5%至20%，溫度80℃以上，入窖糧糟的總水分控制在55%至57%，入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖淀粉控制在18%至22%。
9. 分層起糟，糧糟分層入窖，底糟雙輪底發酵。
10. 封窖：優質黃泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度10cm以上。
11. 發酵周期：60天至120天。
12. 發酵溫度：控制為前緩、中挻、后緩落。
13. 蒸餾：緩火蒸餾，低溫流酒(25℃至30℃);斷花摘酒，掐頭去尾，分段(頭、中、尾)量質摘取，按質并壇。
14. 陶缸密封儲存：儲存期至少在2年以上。
