2021年，規模以上白酒企業965家，完成釀酒總產量715.6萬千升；完成銷售收入6033.5億元，同比增長3.4%；實現利潤總額1701.9億元，同比增長7.4%。2021年，酒精（發酵酒精）行業88家規模以上生產企業，合計完成總產量808.3萬千升，完成銷售收入497.4億元，實現利潤總額12.0億元。
說明什么？是不是這些酒精都是用來制酒了呢？根據經驗估算，2021年的808萬千升發酵酒精中，約有70%左右是直接用來生產白酒的，可以生產白酒（折65度）約840萬千升。（見：年產800萬噸的發酵酒精都干什么用了？）其實，這一點在直觀上也有體會，那就是酒廠冒煙出糟的幾乎看不到了。
比如，茅臺2021年年報中說，2019年基酒產量4.99萬噸，系列酒約2.36萬噸，系列酒差不多占一半。那么系列酒與基酒又有什么不同呢？為什么單報呢？
因為2012年就出過這樣的事，一家上市白酒企業，也是行業前5的，被報大量使用食用酒精勾兌，這個問題就是從企業年報中被挖出來的。比如，這家企業年報中說生產白酒，也就是基酒100噸，可銷售里是400噸，人家說，你那300噸是哪來的？開始這企業說是從四川收購小廠的酒，但還是對不上數。只好坦白，收購了兩個飼料廠，用了飼料廠出產的食用酒精。
這個消息一出，消費市場就爆了，都罵企業，企業說了，其實食用酒精更安全，但消費者還是不買賬。最后這家企業急了，說，用食用酒精勾兌是行業里的正常事兒，因為固態發酵釀造成本太高，質量不穩定，所有酒企都這么干。它還點了不少家酒企的名，原以為，這回白酒界有熱鬧看了，結果，誰也不吱聲，這一勾兌事件就過去了。
不過，老外還是很不適應我們的白酒文化，他們總覺得我們的茅臺兌水、加上冰塊后的口味不干凈，有雜味兒。這個味兒，就是中國味兒，因為歷史比較長，味道很深厚。
潛規則并不是最可怕的，如果潛規則是錯誤的，在曝光之后，終究是要改正過來的。最可怕的是這種潛規則是受保護的，是合法的。而今，醋有勾兌的，是符合標準的。白酒有勾兌的，不過也是符合標準的。速凍食品細菌超標了，標準立馬降低，終于也符合標準了。中國食品的標準真是極具中國特色，看來這些標準也是“勾兌”的？只有在曝光時，才讓消費者恍然大悟，驚呼原來如此。但是不管怎么樣，作為消費者，至少要有知情權。請還我們一個明明白白的“勾兌食譜”！至于我們還要不要喝食用酒精，那是我們自己的事。
