中國釀酒文化歷史悠久，經過數千年的發展，如今的白酒種類繁多，細分下來，單是香型就有十二種。而酒的香型主要受到原料、曲種、釀造工藝、地理環境的影響。
各位見多識廣的老酒友，肯定都知道，糧食可以釀酒、花瓣可以釀酒、水果可以釀酒，但你們有沒有聽說過用豬肉釀酒的呢？我國廣東佛山的名酒——玉冰燒，正是使用這種獨特的方式釀造而成。
石灣玉冰燒是中國白酒第六種香型，也就是豉香型，同時也是豉香型白酒的唯一代表產品。
“玉冰燒”的獨特之處就在于釀酒的最后一個環節：把蒸出的米酒倒入大甕中，然后將約100公斤的肥豬肉浸入其中，用大缸陳藏，精心勾兌。之后得出的酒體玉潔冰清，口感醇香甘冽，別具一格。
“玉冰燒”名字的由來有兩種說法：一是，肥豬肉的豬油看起來就像玉一般，再用手一摸，手感冰涼，所以用肥豬肉泡過的酒就叫“玉冰燒”；二是說，廣府話“肉玉”不分。
值得注意的是，制作玉冰燒使用的全是肥肉，而且每一塊豬肉都可以重復使用許多年。
為什么要加肥肉釀酒呢？
一來可以吸附大米酒中的異味雜質，以形成濃郁的豉香，并且使酒味綿甜柔和，酒體甘冽豐滿；二來能使酒液清澈，不再混濁。
經過一系列實驗，證實了往米酒中添加“肥肉”陳釀，不僅可以吸附雜質，還能與酒液融合形成獨特豉香酒香和醇化酒體，完美的解決了當時米酒酒液混濁且辛辣味重、刺喉等缺點，對提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用。
當然，剛用豬肉釀成的酒不能喝，還要經過沉淀、勾兌等程序。醞浸后的酒液存放至老熟，存貯時間不少于90天，放的時間越長越好。
也許有人會好奇，用豬肉釀酒，喝起來會不會有豬肉味呢？其實并不會，玉冰燒喝起來是豆豉香味。
也許是宣傳不到位，又或許是口味獨特，玉冰燒其實少有外省人知道，反而在海外廣東人較多的地方能買到，其實玉冰燒一直是出口大品牌，在1980年代以前，甚至是中國出口量最大的白酒。
你有喝過玉冰燒嗎？覺得口感如何？歡迎在評論區留言分享哦！
