葡萄酒愛好者們把皮埃蒙特產區比擬成勃艮第,托斯卡納產區則被比擬成了波爾多,這個位于意大利中部的地區匯聚了優越的地理位置和地中海式氣候,是意大利本土紅葡萄品種的桑嬌維塞的產區,出品經典基安帝、基安帝、布魯內羅蒙特布查諾和蒙特布查諾等全球知名的葡萄酒。
托斯卡納被認為是意大利文藝復興的發源地,府是佛羅倫薩,我們熟悉的但丁、米開朗基羅、達芬奇、伽利略、普契尼等世界藝術家都生活在這里。佛羅倫薩城、錫耶納城、比薩斜塔等古跡,風光秀美的田園,以及聞名全球的美食,都是托斯卡納不可阻擋的魅力所在。
托斯卡納的土壤由風化砂巖和白堊泥灰巖構成,排水性好,適合桑嬌維塞的生長。使用桑嬌維塞釀造的托斯卡納傳統的葡萄酒就是基安帝葡萄酒,是托斯卡納葡萄酒的傳統派象征。
基安帝同時也是一個地區的泛稱,位于佛羅倫薩和錫耶納之間(兩地相距大約1小時車程)的山丘地區,在古羅馬時代是被詩人譽為美麗、向往的理想生活地。
基安帝葡萄酒的信史記載始于1398年,多個村子的酒商組成了聯盟,這個事兒現在也被葡萄酒歷史研究者稱為具有產區保護意思的聯盟。1716年,托斯卡納公爵柯希莫三世又頒布了產區限定法,基安帝就此成為意大利個獲得官方認定的產區,法規里限定的區域和種植、釀造方法成為現在的經典基安帝的雛形。經典基安帝復雜、堅實、豐厚,有別于只被稱為“基安帝”的普通款葡萄酒,早的區別是用大肚玻璃瓶外罩稻草編的筐來承裝,現在這種包裝已經很少(近幾年有復蘇跡象),主要與普通基安帝的區別是會在酒瓶脖標上有黑公雞的圖案(這個圖案選自薩維奇奧宮天花板)。
經典基安帝有9個子產區,這些子產區的葡萄園大多位于海拔稍高的丘陵地帶。經典基安帝要求桑嬌維塞的含量必須高于80%,必須按照法規規定的工藝釀造。主要的風味特點是,具有清澈的寶石紅色,有紫羅蘭和鳶尾花的香氣,紅色水果香,酒體平衡,層次感強,單寧會隨著熟化時間逐漸柔順,低酒精度為12%vol(珍藏級12.5%vol)。
普通基安帝一般酒體輕盈,會混合瑪爾維薩等白葡萄品種參與釀造,使得葡萄酒具有更柔順的口感和果香,如果不加白葡萄品種則會表現的酒體飽滿豐腴。低酒精度是11.5%vol,一般不會使用陳釀手段,更像法國的博若萊酒。
托斯卡納產區的傳統派葡萄酒還有蒙塔西諾鎮的蒙塔西諾布魯內羅,這里使用的桑嬌維塞是一個變種,粒大色深,被當地成為布魯內羅,布魯內羅釀出的葡萄酒果味濃郁、單寧緊實,優雅而具陳年潛力,以風格雄壯著稱,是意大利可以和巴羅洛、巴巴萊斯科相提并論的紅葡萄酒,橡木桶內的陳釀時間要達到2年以上,采摘后的第五年才能上市,而珍藏級要等到第六年。
第三種傳統派的經典葡萄酒是蒙特布查諾鎮出品的蒙特布查諾。意大利批五個DOCG級別的葡萄酒除了之前和上面提過的巴羅洛、巴巴萊斯科、基安帝、蒙塔西諾布魯內羅之外,就是蒙特布查諾。但需要說明的是,蒙特布查諾是用桑嬌維塞為主釀造的,我們不要把這個酒名和葡萄品種名混淆,意大利本土第二大紅葡萄品種也叫蒙特布查諾,拼寫都是一樣一樣的,但蒙特布查諾是取名自產區地名,并非取名自品種。這就是意大利葡萄酒知識為什么讓人發懵的原因。