天將降大任于斯人也，必先勞筋骨讓他去采收幾年葡萄；不經歷葡萄園里日曬風吹，怎能坦然享受酒店品鑒會里的和風細雨。釀酒用的品種葡萄又酸又澀，但是經過巧奪天工的人類之手卻制成了迷人的佳釀，那家庭自釀葡萄酒的方法你了解嗎？相關的介紹如下！
自釀葡萄酒的方法
1、挑選合格優質的葡萄
2、葡萄清洗、除梗、風干
3、發酵器具的清潔（玻璃發酵罐或塑料發酵罐）
4、葡萄破皮
5、葡萄汁發酵
6、葡萄酒的乳酸發酵
7、葡萄酒的陳釀白葡萄酒同紅葡萄酒不同的是，白葡萄酒在發酵過程中不會放入葡萄皮，而紅葡萄酒則會將皮一起放入葡萄汁中進行發酵。
釀造葡萄酒有什么輔料
家庭自釀葡萄酒可以在完全不添加任何輔料的情況下完成，但是這樣整個發酵過程就處于不可控狀態，而通過相關輔料的添加，我們可以確保葡萄汁的發酵向我們所預定的方向發展。這如同沒有防腐劑就沒有現代食品工業，沒有輔料酒就沒有現代葡萄酒工業。只要將輔料控制在一定的范圍之內，對人體也是沒有傷害的，相反還可以提升自釀葡萄酒的品質。這些輔料包括：干酵母粉、焦亞硫酸鉀、果膠酶。
白葡萄酒幾乎是不含單寧的。釀造的葡萄酒是不會加入單寧的，葡萄酒的單寧主要來自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。白葡萄酒是先壓榨后才進行發酵的，所以白葡萄酒中的單寧含量是非常低的，并不會在家自釀過程中加入單寧，這樣會影響白葡萄酒的口感。
葡萄酒釀制的缺陷
1、高溫：葡萄酒因存放在過高溫度的環境中而產生的缺陷。想象一下，一瓶葡萄酒放在太陽下被慢慢曬熟的過程。
2、紫外線傷害：葡萄酒因過度地暴露在紫外線這種放射性光線而造成的損害。常見的情況是，葡萄酒放在陽光照射或靠近窗戶的地方。
3、微生物污染：葡萄酒在釀造過程中因微生物活動而產生的污染。這里可能有多種情況出現。記住，葡萄酒是微生物活動的產物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物發展的過程。有些離群的酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，或者一些外來的微生物會避開干凈的釀造環境。
4、二次發酵（非香檳）：葡萄酒因在不太干凈的裝瓶生產線中，殘留糖分與微生物發生了反應而出現的發酵現象。在葡萄酒中，哪怕是一些微小的氣泡也是不應該出現的，特別是具有一些年份的紅葡萄酒中，否則很容易就出現二次發酵的不良現象。
5、硫化合物污染：葡萄酒因為添加的二氧化硫過量而造成的一種污染。一般地，葡萄酒為了避免遭到其它污染，通常會添加一定量的二氧化硫。然而，當添加的二氧化硫過量時，葡萄酒就會遭到破壞，造成硫化合物污染。
6、氧化：葡萄酒因氧氣過量而發生的一種化學反應。像金屬生銹這樣的氧化反應，在葡萄酒中也同樣會發生。氧化是葡萄酒中最常見的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易會產生氧化現象。
7、木塞污染：在葡萄酒的生產過程中因木塞，尤其是軟木塞對葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可以發生在橡木桶中，又可以發生在葡萄酒的裝配生產線上，這會殃及整批葡萄酒，而絕非是一瓶兩瓶的事。
如何判斷葡萄酒陳年能力
1、酸度和單寧：決定陳年潛力的兩大功臣
葡萄酒演化過程中兩大重要元素是酸度和單寧。酸度當然是影響白葡萄酒的重要元素，因為白葡萄酒中不含單寧，但是酸度對紅葡萄酒的影響也很大。事實上，酸度是存在于葡萄酒中的有機酸，它在葡萄酒年輕的時候表現為酸度，隨著時間的發展演變為香氣。另外，隨著時間的發展，紅葡萄酒中的單寧會變得柔和。
2、酒精和糖：葡萄酒的防腐劑
重要性最小的元素是酒精。酒精在葡萄酒的貯藏中扮演著重要的角色，但它對葡萄酒隨著年份產生的味道變化卻影響不大。當然，隨著陳年時間的增加，酒精會有部分揮發，但是這對酒的味道并沒有決定性的作用。第二個元素是糖。它也是一種好的防腐劑，但是，隨著陳年時間的增加，葡萄酒中的糖分會逐漸減少。值得一提的是，高糖分含量是葡萄酒能夠長期保持的關鍵因素之一。事實上，蘇玳這種為眾人所熟知的葡萄酒，就是一款陳年潛力非常強的葡萄酒。
葡萄酒的結構主要包含糖、酸度、酒精，紅葡萄酒還包含單寧。為了讓這些元素能夠經受時間的洗禮，他們在葡萄酒中的存在必須十分明顯。因此，一瓶可以陳年的葡萄酒，一般如果在它年輕時飲用的話，你可以明顯地感覺到它的單寧、酒精度、甜度或者酸度比較強烈。但是，請注意：當評估一瓶酒的陳年潛力時這些元素的參考價值并不相等。事實上，我們在評估葡萄酒的陳年潛力的時候，應該將每種元素都充分考慮進去。在品嘗葡萄酒時分別專注于這些元素中的每一種，就能鑒定口中的葡萄酒是否一款能在年輕時陳年的葡萄酒。
關于自釀葡萄酒的每一個步驟和需要注意的事項、問題以上已經做了簡單的介紹，因此大家可以按照以上的步驟來制作啦！
