生料釀酒工藝特點與優勢：
生料和熟料釀酒的工藝差異較大，如傳統的小曲酒固態法，屬于熟料釀酒，基本工藝是先篩選原料，然后浸泡、蒸熟，燜糧，再進行復蒸，倒出冷卻后，添加曲種，裝入專用箱內發酵，最后經蒸餾，得到成品酒。而生料釀酒工藝則是直接在生料中加入曲種和其他輔料，經過一段時間的發酵，最后進行蒸餾，得到成品酒。
由此可見，生料釀酒法特點是采用生原料，不進行蒸煮糊化，不需要配糟，發酵過程處于液態中。因此相較傳統的固態釀酒方法，其具有投入的成本較少，操作簡單，不需要過多的勞動力，對技術的要求不高，且衛生情況較好，出酒率高，節約能源，節約糧食資源，便于工業化生產的優點。
生料釀酒原料選擇的要求：
凡是含淀粉質的原料如玉米、大米 、高粱、薯類等均可作釀酒原料，要求無霉爛變質 ，無雜質。玉米要選擇成色好、無黏性的，最好去胚芽。
生料釀酒用水選擇的要求：
通常符合國家衛生指標的中硬度以下的飲用水，都可作為釀造用水。具體可參見國家飲用水衛生標準GB 5749－2006。
1、什么是生料發酵法？
釀酒原料不經過蒸煮糊化，直接加入有生淀粉水解能力的糖化發酵劑進行糖化發酵的液態發酵法稱為液態生料發酵法。
2、生料釀酒有什么優點？
實踐證明，生料釀酒與傳統固態法釀酒技術相比，生料釀酒可以節約能源，降低生產成本，降低勞動強度，改善勞動條件。特別是夏季高溫季節不會出現固態法釀酒培菌發酵溫度不好控制的弊端。
3、生料釀酒起于什么時間？
在我國，生料發酵研究始于20世紀80年代初。然而，生料發酵對糖化發酵劑的要求高，用量大，而當時我國酒曲酶活力的生產水平較低，價格較高，限制了當時生料釀酒技術的發展。進入20世紀90年代后，隨著我國酒曲的生產水平的提高和耐高溫釀酒活性干酵母的問世，使生料釀酒技術有了新的較大的進步，逐漸趨于成熟。在部分區域發展比較快。
4、生料釀酒原料粉碎有什么要求
原料粉碎時，細度高一些易于糖化過程的進行，同時也不會存在熟料釀酒發酵中粉碎過細引起的發黏和淀粉損失增加的問題。一般情況下，篩孔直徑以1.6mm為宜。
5、生料釀酒發酵溫度多少適合？
與熟料發酵相比，由于生料發酵發酵周期長，發酵溫度宜低。對于采用常溫釀酒酵母的生料酒曲，適宜的發酵溫度為26-32度，短期最高溫度不宜超過35度。對于采用耐高溫酒精酵母的生料曲適宜發酵溫度為28-35度，短期最高溫度不宜超過38度。溫度過低，發酵緩慢，發酵周期長。溫度過高，酵母容易衰老，發酵不徹底，易生酸，酒質差，原料出酒率低。
6、生料釀酒發酵時間是多長？
發酵的時間與原料種類，粉碎粒度，生料酒曲質量和發酵溫度等因素有關。其中生料酒曲質量是最主要的因素。正常情況下，發酵15天左右，酒精發酵就已經完成，醪液酒精含量達到最高值，此后醪液酒精度會有所下降。但是為了獲得相對而言的酒質，發酵時間應該適當延長至10天左右或更長，以便形成較多的風味物質。在發酵時間延長期間，溫度應控制在32度以下，否則極易生酸，引起原料出酒率下降，而且酒質也不會得到提高。
