三百六十行 行行有行話
曾有人說：“三百六十行，行行有行話。”一點不虛。黑道上的行話叫黑話，《智取威虎山》里座山雕的一句“下山宰了羊，回來過個好年”便是道地的黑話。古董行也有行話，它們有老有新，有些還分南北。不了解這些行話，則暴露新手身份，難免吃虧上當。老酒收藏界自然也不例外，除了沿襲古董行中的一些行話，如“包漿”“做舊”“一眼貨”“撿漏”等之外，還增添了不少本界自有的特色行話。
品相
品相是收藏老酒必知的行話。它指的是老酒收藏品的保存完好程度。老酒的品相，取決于以下幾個因素外觀是否整潔；瓶標是否完整；封口(封膜)是否完好；是否有原裝的外盒；當然，有關品相最重要的是，瓶中的酒是否保存得當，是否酒液未揮發。
品相有別的老酒，其價格也會有極大的差異。如一瓶二十世紀八十年代產的地方國營茅臺，品相完好的市場參考價在3萬元左右；而封口受損、跑酒嚴重的，有時數千元即可買到。
包漿
在古玩界，包漿指的是隨著時間推移，古玩器物表面形成的一層保護膜。它是品鑒老器物的一個重要審美指標，對斷定古玩的生產時代(簡稱斷代)有一定幫助。
與古玩界一樣，包漿是斷定一瓶老酒真偽的參考標準之一。一瓶歷經數十年仍然光潔如新、渾身上下沒有任何歲月痕跡的酒，通常來說是可疑的；當然，也不排除在收藏環境和條件較好的情況下老酒能得到妥善保存的情況。但總體而言，老酒的包漿痕跡是慣而有之的，人上了年歲眼角難免留下皺紋，何況老酒乎?
一眼貨
一眼貨是古玩界常用的術語。一件古玩，倘若它的造型、藝術手法、材質等最容易為人們所識別的部分都非常明晰，毫無疑點，行家看一眼便可以直接判斷，則被稱為一眼貨。老酒也是如此，那些一眼看過去老味十足，瓶身包漿完美、整體感覺協調渾身上下都透著“直”字的老酒，被行家稱為“一眼貨”。
垃圾酒
從二十世紀末開始，酒精勾兌工藝盛行，生產酒的廠家良莠不齊，不僅如此，即使是名酒廠也會生產酒精勾兌的低端系列酒。一時間，市場充斥著酒精勾兌酒、低端系列酒。這些當年的低端酒保存至今，也成了老酒。
然而，這種類型的酒究其本質，均為食用酒精勾兌的低端產品，因此即使收藏十數年，它們仍然不具備太大的飲用價值。這種類型的老酒被稱作“垃圾酒。
垃圾酒的飲用價值不高，也沒有文化收藏價值。然而，市場上有些老酒商利用消費者不懂老酒的心理，往往還將垃圾老酒賣高價。我曾遇到過一位讀者，耗資20余萬元，高價買了一堆這樣的垃圾酒。老酒商如此賣酒，實在可恨！倘若買入此種垃圾酒，不僅沒有較大的升值潛力，反而要承受經濟損失。
跑酒
跑酒，是收藏老酒不可避免的現象，也是最常用的老酒行話之一。也有不同地域的老酒藏家，將跑酒稱為“飛酒”。它指的是有些酒保存不好，盡管酒瓶沒有開封過，但是瓶里面的酒液揮發，一年比一年少。跑酒往往是酒精揮發的結果。
跑酒有程度之分，有些高度酒，盡管有部分跑酒，但仍然沒有失去其風味，酒體的感覺反而因為歲月的沉淀而更為醇厚；而些跑酒嚴重的酒，往往容易出現酯類物質水解并導致口味寡淡，失去白酒固有的特性。這種類型的老酒，飲用價值也不高。
總而言之，輕度的跑酒并不意味著酒失去了價值。相反，跑酒是收藏老酒極易遇到的一種正常現象。
酒花
酒花并不僅僅是老酒術語，它也是酒界必知的行話。在釀酒業，釀酒人把白酒蒸餾過程中，水、酒精由于表面張力的作用而濺起的泡沫，稱為酒花。通常情況下，不同度數的白酒，酒花的大小和停留時間也不同。而這種對酒花大小及停留時間、消散速度的判斷，則成了收藏老酒判定酒精度數甚至酒真偽的重要考量標準。
有經驗的老酒藏家，搖動老酒瓶身，細細觀察老酒酒花的大小、清亮度、消散速度和停留時間，便可大概判定酒的度數。通常情況下，酒花如果均勻分布、消失速度較慢，且在消散的過程中，酒花有一些黏稠感，那么這種酒則會被認為是優質的高度酒。
然而，這種單憑酒花判定酒的優劣，也是有失偏頗的。不同香型的老酒，其酒花的表現也有所不同。尤其是清香型白酒，即使存放數十年，酒花仍然相比較濃香、醬香的老酒消散得更快所以，以酒花判定酒度不是放諸四海皆準的
與封口有關的行話
有關酒的封口描述，同樣也有不少行話。從歷史的角度來梳理，瓶裝酒封口主要有以下幾個類型：
1.木塞。以木塞塞酒，應該是瓶裝酒最早使用的封口形式。
2.壓蓋。又稱啤酒蓋，是一種采用啤酒壓蓋封口的工藝技術。
3.塑蓋。指的是酒瓶采用塑料蓋進行封口。二十世紀七八十年代的酒廠普遍采用塑蓋，大部分酒在塑蓋外，還會采用一層封膜。
4.旋蓋。指酒采用金屬鋁旋蓋封口的技術。旋蓋酒始于二十世紀七十年代左右，但大規模在國內酒廠使用，應該是在二十世紀九十年代左右。
除木塞、壓蓋、塑蓋、旋蓋外，酒的封口還有玻璃蓋以及近年來較為流行的高分子蓋。
與酒瓶材質有關的行話
老酒瓶的材質不外乎以下幾種：玻璃瓶、陶瓶、瓷瓶。這些材質在手感和色澤上有較大差別，容易區分。然而，白玻璃瓶與白瓷瓶，卻讓很多新手藏家犯了難。
白瓷瓶簡稱白瓷，又名白釉陶瓷。在二十世紀八十年代以及九十年代初，它作為一種高端瓶型出現較多。白瓷瓶的特點是不透光，通過各種強光手電無法打透到里面，看不到里面的酒花。
白玻璃瓶簡稱白玻，盡管與白瓷瓶看起來在外觀上幾乎一模一樣，都是白色，但白玻璃的本質是乳化玻璃。白玻璃瓶的酒瓶外一般會有一條合縫線，它的瓶體光滑，有光澤。用強光手電照過去，可以看到酒瓶中的酒液線，茅臺酒的酒瓶便是典型的白玻璃瓶。
原箱
原箱指的是老酒在當年生產時的外箱包裝。這些箱子和箱子里的老酒共同保存至今，見證了數十年的歲月蹉跎。對于十世紀八十年代左右生產的老酒而言，由于當時物資緊缺，老百姓買上一兩瓶老酒便已經非常不易，更不要談買上一整箱了，因此，原箱酒非常少見。相比較市場上同款單瓶酒而言，原箱酒的總價值更高。不僅如此，有些老酒商甚至直接將老酒箱子單獨出售，且價格不菲。
因此，如果家有原箱老酒，尤其是九十年代之前的原箱老酒，請妥善保存原箱。
