甜點和朗姆酒看似完全不相關的兩個東西，不過對于大多數的糕點師來說，這亮著可是有著親密的聯系呢。因為太多的甜點里會加入朗姆酒了。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點，都離不開朗姆酒。按部就班制作的時候，我們難免會有疑問：朗姆酒在這里邊，究竟起什么作用呢?答案很簡單。朗姆酒的作用，就是調味。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點里。如果沒有朗姆酒，這些可口的甜點嘗起來，可是會差那么點意思哦。
栗子巧克力蛋糕
當然，用來調味的酒類絕不僅僅是朗姆酒。白蘭地、各種口味的利口酒，也常常用來為甜點增添香味，它們在不同的場合有不同的應用。下邊，就一起來了解一下吧。
1、朗姆酒是一種烈酒。是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，英文名為rum，是世界八大烈酒之一。既然是烈酒，酒精度不會太低，一般在36%以上。朗姆酒的品種很多，最通常的分類有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。制作甜點的時候，較多使用香味濃郁的黑朗姆酒。當然，如果你手頭只有白朗姆，也完全可以使用，以便利為準。
2、在超市里選購的時候，有一類朗姆預調酒十分醒目。這種色彩繽紛的時尚酒十分受歡迎，但它們只是朗姆酒與其他香料、果汁等后制成的飲品，酒精度通常不超過15%。它們屬于朗姆酒的再制品，不能作為朗姆酒使用。
3、如果手頭沒有朗姆酒，也可用白蘭地代替。但兩者的風味有明顯區別。
4、在不需要烘烤的甜點(如慕斯蛋糕、冰淇淋)中加入朗姆酒，或者在烤好的蛋糕裝裱的時候加入朗姆酒(如巧克力落葉蛋糕)，朗姆酒的酒精成分會留在甜點里，用量足夠多的時候，吃起來能清楚感受到酒的味道。因此，酒精過敏的朋友做這類甜點時可以不添加朗姆酒。
榴蓮凍芝士蛋糕
5、在需要烘烤的甜點中加入朗姆酒(比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子)。烘烤之后酒精的成分基本都揮發掉了，而朗姆酒的風味則留在了甜點里邊。即使對酒精過敏或者小孩也可以放心食用。
6、除了朗姆酒，其他洋酒也常常應用在甜點里。比如櫻桃利口酒(黑森林蛋糕)、咖啡利口酒(提拉米蘇)等。自己在家制作甜點，用到這些酒的時候并不多，如果沒有現成的，只為一兩次的使用而購置顯得不太劃算。可以使用朗姆酒代替果味利口酒，或者在朗姆酒里添加濃縮咖啡代替咖啡利口酒。當然，如果能按食譜要求購置相關的酒類，肯定更原汁原味哈。
7、朗姆酒除了調味，也可以用來甜膩感。打發鮮奶油的時候，在鮮奶油里加入少許朗姆酒，吃起來就不會那么膩了哦。
8、朗姆酒的品牌及種類繁多，不同的廠商生產的朗姆酒風味上有細微差別。但通常都會有40ml或50ml規格的小瓶裝出售。可以先購買小瓶裝，多嘗試幾種，選出自己最喜歡的風味。要是你對口味不挑剔，也可放心購買大瓶裝。只要你常做甜點，朗姆酒的消耗是很快的，不用擔心用不完哈。
