有人說釀酒發酵怎么失敗了、或者味道不好，就是找不出什么原因，往往會把這個問題追究在酒曲的原因，但一些細節問題很容易沒想到，在此唐三鏡賴燕老師將一些容易忽略掉的干凈衛生的細節問題給大家分享一下：
1.攪拌用具：建議采用不銹鋼全封閉的棒或者全封閉的鐵鏟，鐵勺炒菜鐵鏟，鐵勺：必須是全封閉式的，不要用接木棒手柄的，連接處容易藏細菌，炒過菜的更不能用，不管你怎么清洗油是洗不干凈的。(攪拌用具最好一直放在容器里面發酵，不要攪拌后放出來，下次又放入進去攪拌。這樣可以但每次要高溫殺菌下。)
2.煮料容器：最好用蒸酒用的容器蒸料，鍋蓋：很多鍋蓋頂部后螺絲，那個地方比較容易忽略清洗。還有鍋蓋子的邊沿，很多鍋蓋子邊沿有卷邊，里面是空的，常年累月積累了很多油污，也沒辦法清洗掉。廚房煮飯煲湯用的壓力鍋：這個也是不能用的，特別是鍋的頂部蓋子，里面的油污很難洗干凈。
3.過濾用具：采用新買來的用具只為做酒用，廚房用的紗布和金屬過濾網都不用。不管你怎么清洗都洗不凈，你可以測試下，把廚房用過的金屬濾網你清洗后，然后放在明火燒會發現油煙。
4.發酵容器：最好用蒸酒的容器發酵，新買來的上釉陶瓷罐可以，不銹鋼桶可以，塑料桶（熟膠）都可以。
5.存放環境：不要放在油煙處，最好不要放在廚房。道理很簡單，你用手摸摸你廚房的墻壁看時候有輕微的油污。
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