玉米酒也稱包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾。因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同，所以唐三鏡賴燕老師給朋友們分享一種采用熟料固態發酵工藝的方法，去釀造包谷酒！
1、原料配方：玉米100斤，唐三鏡酒曲0.6斤（酒曲不同比例不同）
2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵→蒸餾→成品
3、操作要點：
⑴浸泡：加水浸過玉米層面，浸泡時間約10-16小時。待玉米浸泡透心后，放去泡玉米水，用清水洗凈。
⑵初蒸：將泡透的玉米裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入玉米重量15%-20%的水，讓玉米粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
⑶燜糧：將初蒸好的玉米出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過谷面，玉米皮冷卻收縮使玉米尖開口。潤水時間約10-15分鐘。
⑷復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時敞開蒸，使玉米收汗。
⑸攤涼、拌曲：將復蒸好的玉米攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為玉米重量的0.6%。
⑹裝箱培菌：將拌好曲的玉米粒堆在曬墊上，扒平，玉米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。
⑺發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發酵15天以上，發酵完畢即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。
⑻蒸餾：玉米酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。
玉米酒的功效：調中開胃，降血脂，利膽。主治脾胃虛弱、胃炎、便秘、高血壓、高血脂、膽囊炎，防治大腸癌。
廣州唐三鏡公司可以教您釀造哪些酒？
1、各種糧食酒：大米酒、玉米酒、高粱酒、小麥酒、蕎麥酒、糯米酒、紅薯酒、五糧酒、八糧液等。
2、各種香型酒：濃香型、米香型、清香型、醬香型、豉香型、藥香型、兼香型等。
3、各種水果酒：梨子酒、柑桔酒、楊梅酒、蘋果酒、桑葚酒、甘蔗酒、葡萄酒等。
4、各種特色酒：檳榔酒、生姜酒、清涼酒、薄荷酒、竹葉酒、紅飄香、金櫻子酒等。
5、各種藥酒：風濕關節疼痛、腰酸背痛、跌打損傷、補腎壯陽、美容養顏、十全大補酒等。
6、各種酒飲料：黃酒、桂花陳酒、糯米甜酒、水酒、蜜釀酒、紅酒等。
7、酒糟飼料：可以養殖豬、牛、羊、馬、雞、鴨、魚、鵝等。
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