說到以高粱為原料釀制的高粱酒，大家并不陌生。在我國十二大白酒香型中，除米香、豉香、特香外，其他香型的白酒都把高粱作為釀酒原料，甚至是主要原料。
高粱，又稱“紅梁”、“ 蜀黍”，自古用于釀酒。在民間，流傳著“好喝不過高粱酒”的說法。
那么，高粱酒為什么好喝呢？
高粱酒為啥好喝？
以高粱為原料釀制的酒究竟好喝在何處，能讓聞名遐邇的茅臺、五糧液、洋河、汾酒等名酒都青睞于它呢？
歷史的選擇
在中國古代，種糧是件靠天吃飯的事，糧食彌足珍貴。所以，用糧食來釀酒是比較奢侈的。而高粱在肥沃的平原、干旱的丘陵、貧瘠的山區都能生長，生存力強，種植廣泛。因此，高粱不僅可以用來做民食及牲口飼料，還有盈余能用來釀酒。
高粱營養價值好
高粱釀酒主要是用其籽實，按粘度可分為粳高粱和糯高粱兩種，北方多產粳高粱，南方多產糯高粱。粳高粱含有一定量的直鏈淀粉，結構較為緊密，蛋白質含量極高，用其入酒會提高酒液的營養價值。
糯高粱幾乎全是支鏈淀粉，結構較疏松，吸水性強，容易糊化，雖然蛋白質含量不如粳高粱，但勝在出酒率較高。
無論是粳高粱還是糯高粱，本身含有的鈣、磷、泛酸、鹽酸、維生素B1和B6等含量都高于其他谷物原料，這些都使得高粱酒不僅口味更醇厚，而且營養和健康價值都普遍高于其他糧食釀造的酒。
高粱釀酒，酒香怡人
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，還含有單寧和花青素成分。根據高粱籽實顏色的深淺，就能確定單寧和色素含量的高低，顏色越深，單寧和色素含量越高。
高粱在釀酒發酵過程中，其微量的單寧和花青素等色素成分經蒸煮和發酵后，不僅對有害微生物有一定抑制作用，還會生成丁香酸、丁香醛等香味物質，從而賦予了白酒特殊的芳香風味，所以有“高粱釀酒，酒香怡人”之說。
此外，高梁所含的氨基酸比較全面，如賴氨酸占比可達0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸等的含量也都比較高。
而氨基酸經酵母作用轉化為高級醇類，是白酒香味的重要組成部分。也就是說，高粱獨特的氨基酸結構賦予了高粱酒特有的香氣。
