泥坑酒是將陶土制泥捶坑,五糧發酵,陶壇儲酒,去邪碎,發香醇。飲則沁心脾、逸神志。
寧晉古為東海之濱黑龍港區。《水經注》云:“澤流迂回城下”,為中朝準地名,基地為火山巖,湖相沉積粘陶土。其土干而結塊,硬入鐵石(狗頭膠泥)。水調為泥,可塑可雕。捏塑為皿器,用火燒之,可制成佳陶用品。盛水由甘冽晶瑩;煮飯則邪味盡去,只發五谷之香;存酒則綿香醇郁。古有陶氏選粘陶優處掘坑,將五谷發酵,再用黑龍港黑龍譚之水以陶鍋蒸餾。成酒后,陶壇儲養百日濃香滿堂,經年則香飄數里。陶氏以壇酒獻于堯帝,堯帝不忍自飲,舜平“四害”,以安天下,堯帝便將此酒賜予功臣舜,并筑臺禪讓帝位(今堯臺遺址尚存)。禹“導九河以入東海,大地洪水盡平”舜帝又取泥坑所釀酒賜之,飲則盡歡。
商紂王無道,太公望隱居東海之濱(寧晉洨河岸邊)。每釣鮮珍之魚,必找酒家烹為佐菜,飲泥坑酒以逸神志,譽之“酒干留舌本,神逸顏面少。” 唐李白修太白渠時路過寧晉,飲過當地作坊釀酒后,特書贈酒家:“十里聞香三里醉,一杯進口五云飛。” 金元時期寧晉戰亂不斷,百姓四處逃難,泥坑釀酒自此失傳。明代萬歷年間,翰林王之棟回邑治水,掘土培堤,得一石匣,匣內有一酒經,王之棟遂使邑人修建燒坊,泥坑釀酒由此而重聞于世。
解放后泥坑酒得以發揚光大,名聞遐邇。