上個世紀八九十年代，湘泉酒在全國風靡一時，后來因為種種原因，如今甚至鮮為人知。湘泉酒的的生產廠家——著名的酒鬼酒股份有限公司位于湖南省湘西土家族苗族自治州首府吉首市，有人說，離開了湘西酒出不了湘泉酒。
湘泉酒浸潤著湖湘文化，傳承了湘西邊地古法釀酒技藝，真所謂是一曲楚湘風韻，一脈源遠流長。
湘泉酒之為名酒，是有歷史淵源可尋的。相傳古代愛國詩人屈原浪跡沅澧時，曾以此酒歌騷風物；清嘉慶年間苗民起義首領吳八月也曾以此酒犒勞三軍，不過那時并不叫“湘泉酒”，1976年才正式定名的湘泉酒，是繼承和發展了千百年來居住在這里的土家族和苗、漢人民的釀酒技藝傳統，融進了現代釀酒科技而發揚光大的。
“湘西之水甲天下，湘泉之酒天下傳”
湘泉酒名滿天下，得利于湘西武陵源中特有的好泉水。好水質是釀好美酒的一個必不可少的條件。釀造湘泉酒的龍泉、鳳泉、獸泉之水穿巖透穴，千年而不竭，那邊平均水溫14-17℃，冬暖而夏涼，各種離子成份都優于國家規定的用水標準，甘美而又清爽，十分宜于釀酒。
故著名導演謝晉題寫了“龍泉、風泉、獸泉釀‘湘泉’”之句，黃永玉教授則題詞贊美：“湘西之水甲天下，湘泉之酒天下傳。”
“大小曲結合，全國獨此一家”
湘泉酒大曲與小曲結合，在我國獨此一家。事實正是這樣，一種酒兼有“瀘型之香、茅型之細、濃香帶醬、醬不露頭”的獨特風格，是多么難得啊。
一、紅粱中加糯，大曲發酵前先小曲糖化，小曲是集湘西山區近百種中草藥加糧食做成的。小曲糖化采用相似黃酒工藝的晾場堆積法，時間24小時左右；
二、大曲地窖發酵，入地溫度偏低，一般在18℃左右，大曲是中偏高溫曲，曲溫高至57-60℃，發酵期50-60天；
三、顆粒原料，不粉碎，清蒸除雜；
四、成品放在地下室自然老熟，一年之中的溫度、濕度相差不大，陳釀期兩年以上。
湘泉的先輩們之所以選擇小曲與大曲相結合的工藝路線, 其初衷是為了達到小曲定“味” , 大曲增香的效果。
小曲工藝構成了綿甜、柔和、純凈之特點, 強調一個“ 凈”字, 為后面的大曲增香作好鋪墊, 就象一張最純凈的白紙才利于勾畫最美麗的畫卷一樣。
大曲工藝形成了放香濃郁、酒體醇厚、回味悠長之特點, 突出在充分發揮“ 濃”字效果上, 主要體現在以己酸乙酯為主體的香味物質的形成和積累過程。
湘泉酒融“瀘型之濃香，汾型之清香，茅型之醬香”于一體，香味馥郁、酒體凈爽，口感醇和、豐滿圓潤，自然舒暢。濃、清、醬三香和諧共生的湘泉酒被黃永玉大師寫詩贊為：酒鬼飲湘泉，一醉三千年，醒后再舉杯，酒鬼變酒仙。
很多消費者給予該酒高度評價：聞起來香，喝起來甜，好入口，不上頭，多喝點沒關系。
