買到難喝的葡萄酒？我覺得還能最后拯救一下

“這次買到的酒一點都不好喝！”朋友氣憤地一拍桌子，“肯定是壞掉了。”

“別呀，說不定還能最后補救一下……”

葡萄酒名目眾多，且相對其他酒飲更為嬌貴，所以我們有時會買到不合口味的酒，又或者這瓶酒在釀造、運輸、倉儲環節，出現意外情況產生了缺陷。那么，對待這樣一瓶酒，除了丟掉，難道就沒有什么補救方法嗎？

怎么會！請閱讀我臉上的自信，接著閱讀本文。

遇到的酒有缺陷

遇到葡萄酒有缺陷的情況，有時只要通通風、醒醒酒就能扭轉最糟的局面，但有時缺陷是不可逆的，就只能扔掉了。

1 | 發霉濕紙板味

推測：軟木塞污染

這種污染主要是在軟木塞與濕氣、氯氣和霉菌接觸后，由三氯苯甲醚（簡稱TCA）引起的污染，因此也稱TCA污染。軟木塞沾染的葡萄酒會失去原有的酒香與風味，輕則造成沉悶、寡淡的感覺，重則散發出尖銳的發霉濕紙板味。

面對一款受到TCA污染的葡萄酒，抱歉，你通常很難拯救。燉肉毀肉，入嘴傷嘴，就連倒在水槽里，都有一股揮之不去的氣味在無聲吶喊：“TCA，TCA！”

在酒云網的往期文章中我們提到，TCA污染有望終結，但是只有采用先進科技處理的高價特質塞才能達到。我們只能衷心祝愿這一項技術早日普及、降低成本，讓大家不必再為開瓶后突如其來的濕紙板味煩惱了。

2 | 煮洋蔥 臭雞蛋味

推測：還原反應

有時，剛開瓶的葡萄酒會發出一點臭臭的味道，但到喝時，臭味卻已經消散了，很奇怪。

這其實就是酒液發生了還原反應。還原的出現說明葡萄酒有點“缺氧”：可能是因為釀造過程中氧氣含量過低，或是添加二氧化硫過量，也可能是發酵結束后酒液與酒泥的接觸時間過長，或是使用了比木塞更為密閉的螺旋蓋，導致葡萄酒與氧氣的長期隔絕。

事實上，極少量的還原反應能“虛飾”酒液的風味復雜性，帶來驚喜。

出現還原反應的葡萄酒比TCA好挽救得多：把酒倒入醒酒器，或只是倒在杯里晃晃杯、通通風，讓酒液接觸空氣中的氧氣，等待一段時間就能改善。還有更迅速的方法：把一枚干凈的銅幣或銅片扔進酒杯晃動片刻，銅與酒中的硫醇發生反應，產生沒有氣味的硫化銅化合物，也能消除還原味。

3 | 乏味 不新鮮

推測：氧化反應

如果一款酒變得失去活力，缺失了應有的果香，除了可能錯過適飲期，還有可能是受到了氧化。特別是一款年輕的干白顏色深黃、年輕的干紅呈現紅棕色時，推定為氧化的概率更高。

氧化與還原完全相反，是指葡萄酒與氧氣過度反應了。暴曬、高溫的儲存條件，密封漏氣都有可能導致這種現象。這也是酒瓶要傾倒平放的道理，就是為讓酒液持續浸潤軟木塞，以免木塞變干，通入過多的空氣。

如果氧化問題不太嚴重，你可以拿來煮熱紅酒，多放糖來平衡酸度，或是嘗試做葡萄酒料理：料理選酒需要輕盈清淡，在烹調的高溫作用下，酒體厚重或經橡木桶陳年的葡萄酒易讓口感變得苦澀怪異，這或許能讓你的酒化腐朽為神奇不腐朽。

4 | 馬廄味

推測：酒香酵母

酒香酵母使酒聞起來有塑料和動物味道，令人聯想起皮革或者馬的汗味。這種味道被稱為Brettanomyces，縮寫成Brett。少量存在時，Brett神似野味的香氣特征，但過重時更接近馬廄味道，口感也會變得非常艱澀。

不過，有一些消費者喜歡這樣的特征，并不視為缺陷，認為是增加了酒的復雜度。某些產區相對更容易出現這種酒香酵母的風味，如意大利、羅納河谷、盧瓦爾河的干紅。此外，如果酒窖或橡木桶不夠清潔，二氧化硫沒有有效使用，或是裝瓶前未過濾掉酵母，存放的葡萄酒也可能出現酒香酵母污染。

Brett的氣味會隨著陳年加重。如果你能接受這種“野味”，當你的酒初現端倪時，請盡快喝掉。如果你不能接受，恐怕只能送給水槽了……

5 | 潮味 抹布味

推測：洗碗機后遺癥

這些怪味通常出現于洗碗機一次性大量清洗器皿的情景中，杯具沒有洗凈，洗滌劑有殘留，或是洗后沒有良好通風晾曬，都會產生這種悶悶的、受潮的抹布味。如果是沒有洗凈，杯壁通常也會伴有一道道白色的漬跡。這些異味與酒的品質無關，因此補救的方法就是更換潔凈的杯子，或是重新洗凈杯具再使用。

6 | 沒有香氣

推測：低溫 暈瓶 沒到適飲期

“有怪味好歹知道是壞了，我的酒都沒什么香氣，能算壞了嗎？”

當然不算。酒沒什么香氣，可能是因為飲用時的溫度過低，香氣閉塞了，這時只需要讓酒慢慢恢復至適飲溫度，倒在杯里用手捂一捂杯壁，或者借助醒酒器，都有助于香氣的發散。

▲ 各葡萄酒的適飲溫度

除此之外，還可能是你的葡萄酒暈瓶了。這通常是葡萄酒運輸過程中由于顛簸等原因造成的香氣封閉，是暫時的現象。如果等得及，最好是把新買來的葡萄酒靜置兩三天再飲用；如果實在忍不住酒癮，也可以借助醒酒來改善。

當然，還有一種可能是你的酒沒到適飲期。這種情況尤其會出現在年輕且具有超強陳年潛力的優質葡萄酒身上。此時，正值香氣青黃不接之時：果香正在消退，更為復雜的陳年香氣尚未衍生完成，橡木桶的味道十分濃重，干紅中的單寧感密麻突出。這一階段甚至會長達若干年。你可以選擇借助醒酒器來打開它的香氣，但是無法很好地感受到它應有的精妙意蘊，是很可惜的。

不是我愛喝的款！

如果酒本身沒有缺陷，單純是做得不好，或者不是你喜歡的類型呢？

我看你倒掉它的手稍顯一絲猶豫。或許，你可以試一試：

1 | 做桑格利亞汽酒 Sangria

炎炎夏日正在加載中，還有什么比一壺西班牙風情的桑格利亞汽酒更沁人心脾呢？

注：Sangria做法眾多，這里選擇了較簡單的一種

原 材 料

青檸1個

橙子1個

檸 檬1個

朗姆酒1杯

干紅1瓶

橙汁1杯

砂糖適量

做 法

將水果切成薄片，放進玻璃器皿，倒入朗姆酒和糖（有條件的可以插入一根肉桂棒），隨后，放到冰箱冷卻2小時以浸入風味。拿出后，用木勺碾壓水果，釋放果汁。最后，倒入葡萄酒和橙汁，根據口感補充糖分。

2 | 煮熱紅酒 Mulled wine

和桑格利亞的百變性類似，有一千個下廚的人，就有一千種熱紅酒的做法。

原 材 料

丁香棍4粒

肉桂棒1根

紅 酒1瓶

橙 子1個

蘋 果1個