現在越來越多的人都開始選擇喝醬香型白酒，因為醬香型白酒呢具有一些養生和保健的作用，喜歡喝醬香白酒的酒友們對大曲坤沙這個詞一定不會陌生，但對他都不是很了解。那大家在喝醬香型白酒的時候，你都知道你喝的是屬于哪一類型的醬香型白酒嗎？醬香型白酒可以分為幾種類型 首先是坤沙酒，然后是碎沙酒，翻沙酒和串沙酒。那坤沙酒呢是屬于最好也是最正宗的，它是由大曲坤沙所釀造的醬香酒，今天和大家分享一下，大曲坤沙這個工藝。
雖然經常看到過大曲坤沙這個詞，但是都不是很清楚地了解大曲坤沙到底是什么意思，首先我們從名字上給大家解釋一下，坤沙型醬酒的“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料；而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺鎮本地也叫“捆籽”。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎后才能更好的帶動發酵。大曲坤沙的大曲呢，是由小麥和水制成的，屬于一種發酵劑，在釀造過程中，是起到了糖化發酵劑的作用，大曲坤沙呢，秉承的是12987的傳統工藝，那12987，就是指一年一個生產周期，兩次投料，七次取酒、八次發酵、九次蒸煮。
大曲坤沙工藝它是非常復雜的，然后生產周期又是比較長，正宗的大曲坤沙醬香酒呢，他的生產成本是比較高的，就比如說原材料高粱，用的是紅纓子糯高粱，這種高粱耐高溫，可以反復蒸煮。那每斤糯高粱的收購價大約在五至六元一斤，那大曲坤沙酒呢，他的出酒率有比較低的，基本上是三斤高粱才能取一斤酒，并且還搭有兩斤的小麥，所以說五斤糧食，一斤醬酒，這句話不是沒有道理的，那相對在白酒市場上呢大曲坤沙的酒基本上都是不便宜的，所以大家如果在網上看到一些自稱是大曲坤沙的酒，但是價格又非常便宜的話，大家就應該有所懷疑了，大曲坤沙的酒呢，他的口感是比較細膩、優雅的，那他的香型呢就比較復雜了，是一種復合香型，直到現在大曲坤沙醬香酒中的香型，仍然沒有找到一種主體香型去詮釋他。
大曲醬香酒酒質微黃透明，醬香突出，飲后空杯，留香更大，持久不散，且飲后對身體的刺激較小，所以大家在選擇醬香白酒的時候，一定要選擇正宗的大曲坤沙醬香酒！
