這篇文章，繼續講講波爾多紅酒。
我有幾個學生，是公司里的業務骨干、經理助理，時常跟著領導去參加一些高端的商務宴請。
宴席上，他們會遇到（喝到）一些高檔葡萄酒，經常跟我微信“直播”，“這款酒好不好喝”“那款酒味道怎么樣”。
但有幾次，他們犯難了。
他們聽到了什么“一級莊、二級莊……”，就有些迷糊，不知道講的是什么，是怎么一回事。
但他們又隱約感覺出，這些詞跟“好酒”“名酒”帶有某種聯系。
于是，把問題拋給了我，“鄭小塔老師，這個一級莊、二級莊……講的是什么意思，你上課時好像沒提到過？”
瞧，這轉眼又變成了我的責任。
敢情，鄭老師是“包打天下”的呀！
1
X級莊的意思和來歷
這幾個學生在飯局上聽到的“一級莊、二級莊……”，其實，總共是有5個名詞。
分別是，一級莊、二級莊、三級莊、四級莊、五級莊。
這些名字呢，可不是簡單隨便的名稱，是大有來頭的。
它們出自于一份歷史悠久的排行榜單。
一份1855年法國人制定的榜單——《1855年波爾多葡萄酒分級制度（Bordeaux Wine Official Classification of 1855）》，如下圖。
我先來簡單講下這張榜單的來歷，你就能容易明白了。
1855年，法國巴黎舉辦第二屆世界博覽會，也就是世博會，我們2010年上海舉辦的這種。
在這個巴黎世博會上，法國各種先進的工業品、工藝品、農藝品，都要展現給全世界，來突出法國國家實力的強大，（是不是有些似曾相識）。
同時，順便也賺點錢，畢竟辦展覽會，也是一種招商宣傳的方式。
法國在農產品領域當中，最有優勢的就是葡萄酒，全世界都赫赫有名。
于是，那時執政的法國皇帝拿破侖三世，決定向全世界重點推介波爾多葡萄酒，來帶動法國葡萄酒的推廣銷售。
這就好像淘寶上的爆款策略，把一個極致單品做成爆款，吸引人流，聚集人氣，進而，帶動起店鋪里其他產品的熱銷。
這樣就有了這張榜單《1855年波爾多葡萄酒分級制度》，精挑細選了整個法國波爾多地區最好的葡萄酒，向各國來賓們做推薦。
這份排行榜單總共分為兩份，一份是對紅葡萄酒的評選，另一份是對甜白葡萄酒方面。
后來，紅葡萄酒部分的這份榜單，名氣遠遠大于甜白葡萄酒那份，所以，我們平時通常所指的，也就是《1855年波爾多葡萄酒分級制度（紅葡萄酒部分）》這個榜單。
講到這里，你估計有些迫不及待，“鄭小塔老師，那一級莊、二級莊……跟這份榜單有什么聯系呢？”
別急嘛，繼續聽我講。
《1855年波爾多葡萄酒分級制度（紅葡萄酒部分）》榜單，在當時1855年時，精選了58家酒莊，排列其中，（后來，經過種種原因，變成61家）。
這總共58個酒莊，又按照當時的評定品質和價格，分成5個等級：
（由下往上，數字越小，價格越貴、品質越高）
第一等級酒莊，簡稱“一級莊”，（英文/法文 First Growths / Premiers Crus），4個酒莊
第二等級酒莊，簡稱“二級莊”，（英文/法文 Second Growths / Deuxièmes Crus），12個酒莊
第三等級酒莊，簡稱“三級莊”，（英文/法文 Third Growths / Troisièmes Crus），14個酒莊
第四等級酒莊，簡稱“四級莊”，（英文/法文 Fourth Growths / Quatrièmes Crus），11個酒莊
第五等級酒莊，簡稱“五級莊”，（英文/法文 Fifth Growths / Cinquièmes Crus），17個酒莊
這樣，全世界的消費者想購買波爾多葡萄酒時，就可以按照這個榜單里面的等級，做出相應的選購和消費。
想喝好的，就買第一、二等級的，想喝便宜的，就選第四、五等級的。
所以，一級莊、二級莊、三級莊、四級莊、五級莊的叫法，就是這么來的。
它們分別是第一、二、三、四、五等級酒莊的簡稱，或者說，是人們的通俗叫法。
同時，在這份榜單里出現的酒莊，又叫做“列級莊”，意思是“該酒莊在榜單里面有等級排列”。
例如，飯局上，徐總說，“小劉，今天吃飯，我們喝一瓶‘一級莊’的紅酒。”
你就該知道，等下要喝法國《1855年波爾多葡萄酒分級制度（紅葡萄酒部分）》里，最好（第一等級）的紅酒了。
于是，你就該拍拍手，綻放笑容，“好呀、好呀，一級莊，這是波爾多最高級別的紅酒呦！”
簡單清楚吧！
2
X級莊背后的象征意義
不過，我覺得，你光光知道“一級莊、二級莊……”的意思和來歷，是不夠的。
想成為紅酒高手，你還要了解它們背后的一些象征意義。
否則，飯局宴請時一聊起來，你又一頭霧水，這又該是鄭小塔的“責任”了。
首先，你得知道“一級莊”都有“誰”，這個很重要，我平時參加宴席飯局時，也總會聊到談及：
拉菲 Chateau Lafite Rothschild
拉圖 Chateau Latour
侯伯王 Chateau Haut-Brion
瑪歌 Chateau Margaux
木桐 Chateau Mouton Rothschild （1973年，由二級莊升級一級莊）
“一級莊”總共是5個，你看上面，大名鼎鼎的拉菲紅酒，就是“一級莊”。
還有4個，拉圖、侯伯王、瑪歌、木桐，也都是能跟拉菲紅酒平起平坐的“一級莊”，如下圖。
（關于瑪歌紅酒，可以看這篇《現在的高端商務宴請，為什么改喝“瑪歌紅酒”了？-波爾多紅酒-快速成為吃喝專家！-吃酒ChiJiu》）
這5個“一級莊”合起來，又叫做“波爾多五大名莊”，或者是，“波爾多左岸五大名酒”。
傳統習慣中，它們象征著法國波爾多品質最好的紅酒。
因此，在某些商務宴請場合，東道主請喝“一級莊”（拉菲、瑪歌等），已經是相當高的招待規格了。
當然，至于“二、三、四、五級莊”都有哪些，因為有56個，實在太多，你感興趣的話可以記憶下。
記不住也沒關系，到時候可以看它瓶子上的酒標，上面有“1855 Grand Cru Classe”字樣的，如下圖，就是屬于“列級莊”的范疇。
至于，具體是“二、三、四、五級莊”中的哪一個，酒標上不會標，只能靠你平時的記憶和積累。
1855年之后，時光流逝，這張《1855年波爾多葡萄酒分級制度（紅葡萄酒部分）》榜單上的酒莊排名，基本上沒有多少變動。
但實際上，已經有一些酒莊，葡萄酒的品質發生了變化，導致榜單上的等級排列出現了失真。
這個講起來有些深了，我們圈內人士喝酒時經常聊到，不過，這里順帶著講講也無妨。
簡單來說，拉菲、瑪歌紅酒，這五個“一級莊”的品質是最好的，它們的地位是不可動搖的。
但有一些的“四級莊”“五級莊”的紅酒，就不一樣了。
按照這張榜單排名來說，它們的品質是低于“二級莊”“三級莊”的。
但近些年來，隨著種植技術、釀酒工藝的改進、大財團收購、管理層的重視等原因，這些“四級莊”“五級莊”的品質遠遠超過同一等級的酒莊紅酒，口感味道達到（甚至還超過）“二級莊”的標準。
比如，龐特·卡奈紅酒 Chateau Pontet Canet，如下圖，原本是“五級莊”，后來經過工藝改進、莊主用心，現在的味道口感比某些“二級莊”紅酒還要好。
比如，“四級莊”都夏美隆紅酒 Chateau Duhart-Milon，如下圖，1962年被拉菲羅斯柴爾德集團收購，“拉菲”入駐后，品質有了極大飛躍，完全不輸于“二級莊”。
再比如，靚茨伯紅酒 Chateau Lynch Bages ，如下圖，本是“五級莊”，1985年成為香港國泰航空的頭等艙指定用酒，開始在中國出名，它的酒液品質跟”二級莊”紅酒一樣，就是因為當初換了管理層。
當然，也有些“二級莊”“三級莊”紅酒，因為管理不善、不用心等原因，實際品質“降”到“四級莊”“五級莊”標準。
具體有哪些，我也就不舉例子了。
不過，這些都是一些個別的酒莊案例。
這61個酒莊中的大部分，還是按照《1855年波爾多葡萄酒分級制度（紅葡萄酒部分）》榜單上的排名序列——“二級莊”“三級莊”的品質，會比“四級莊”“五級莊”好一些。
這些，你也可以記下，酒桌上酒酣耳熟過后，可作為聊資，展現下你“紅酒高手”的風采。
其實，學生們也沒有說錯，這些內容，我上葡萄酒課時確實是不會提到的，哪怕是連續三天的中級品酒師課程，因為這些知識點太細，真講起來，三天的課程可以變成六天。
至于，“一級莊、二級莊……”的價格方面，你最好也心中有數，不能東道主跟你“豪爽”“客氣”，你卻渾然不知。
拉菲、瑪歌紅酒這些“一級莊”，就是大拉菲、大瑪歌，這些“正牌”紅酒，市場價在1萬到2萬之間。
小拉菲、小瑪歌，這些“一級莊”的“副牌”紅酒，市場價在2千到4千元之間。
（關于大拉菲、小拉菲，可以看這篇《“小拉菲”跟“大拉菲”，是什么關系？-波爾多紅酒-快速成為吃喝專家！-吃酒ChiJiu》）
其他的“二、三、四、五級莊”紅酒，價格通常在1千~3千之間不等。
3
“一級莊”與“一級園”的區別
上周的中級品酒師課程，課間休息時，有個姑娘就問了這個問題，她平時朋友聚餐時會遇到很多名酒，
“鄭小塔老師，‘一級莊’跟‘一級園’又是什么關系，它們是同樣的意思嗎？”
嚯，這個差別可大了！
“一級莊”是法國波爾多地區的術語，僅僅是指波爾多紅酒。
而“一級園”，是法國勃艮第產區的專業名詞，指的是勃艮第紅酒。
這兩個詞，指的是兩個意思。
我以前寫過波爾多紅酒跟勃艮第紅酒的區別，里面提到過，波爾多是用“酒莊”來區分葡萄酒品質好壞，價格貴與便宜的。
而在勃艮第，是用“葡萄園（葡萄田）”來劃分葡萄酒的品質與價格。
勃艮第紅酒跟波爾多紅酒一樣，也有等級劃分的制度。
不過，勃艮第用的不是排行榜單類型的，而是原產地名稱保護制度，這個我在以后文章中會具體闡述。
在法國勃艮第的法律制度里，等級最高（最好）的勃艮第紅酒，被叫做“特級葡萄園（特級葡萄田）”，俗稱“特級園”，酒標上顯示是“Grand Cru”，如下圖。
等級低一點（品質次一些）的勃艮第紅酒，叫做“一級葡萄園（一級葡萄田）”，俗稱“一級園”，酒標上會寫“Premier Cru”或“1er Cru”，如下兩圖。
所以，這下你明白了吧！
“一級園”，在勃艮第只能算第二等級第二好的紅酒，不是最好的酒莊。
而“一級莊”在波爾多，指的是當地最好的紅酒，比如拉菲、瑪歌、木桐、侯伯王、拉圖，這五個國際頂級酒莊。
所以，“一級莊”跟“一級園”，是兩個不同的名稱概念，字看起來有些類似，但包含的意思完全兩樣。
就跟星巴克的“香草拿鐵”和“抹茶拿鐵”一樣。
“咦，這杯抹茶拿鐵怎么沒有咖啡味道，它也是拿鐵呀”，同行的吊帶女孩忽閃著大眼睛，驚奇地叫道。
乖乖，抹茶拿鐵中“拿鐵”兩字，是“牛奶”的意思，哪來的咖啡味呀！
