一、葡萄酒釀造流程
1．我知道的只是家用葡萄酒的釀造方法，可以試試。用料:白酒，葡萄，糖方法: 把他們都加到一個密封的瓶子里，白酒:10斤 葡萄:4-5斤 糖:2斤左右。
二．葡萄酒的釀制過程
1．以紅葡萄酒為例第一步，葡萄運到酒廠后，即被除去莖、枝干等，然后壓破，將果肉放入發酵的容器內。去除干莖是為了避免產生過量的丹寧酸。
2．第二步，進行發酵。傳統的發酵容器為木制，但不銹鋼容器以其較清潔衛生，可更好地控制發酵過程，較容易控制化學放熱反應產生的熱量而漸漸地取代了木制容器。
3．發酵過程持續五至十天，溫度需控制在不超過30℃。發酵過程中我們只使用自然的酵母菌，同時過程中需要添加糖份。
4．第三步，葡萄皮會上浮到液體表面。每隔一段時期就必須將發酵而成的葡萄汁從上至下翻轉過來，以求葡萄汁與果皮增加接觸后加強葡萄酒的色澤。
5．第四步，一旦所有的糖分轉為酒精和二氧化碳，就表示發酵完畢。然后將剛釀造好的酒倒出，以避免葡萄汁內含有不需要的丹寧酸。
6．第五步，等酒(被提煉出來后，剩余物質將繼續放入容器進行擠壓，擠壓后制成的酒稱為Vin de presse，由于Vin de presse含有大量丹寧酸，因此十分小心地混合經過再次擠壓生成的Vin de presse和前次產生的酒是今后葡萄酒成熟和儲藏的關鍵。
7．最后，將進行第二次發酵，名為”產生液體的發酵”。通過這次發酵，酒中的酸自然地被轉化和中和了。這個過程需要精湛的技術控制方能釀造出醇厚的紅葡萄酒。
三．葡萄酒的釀制方法步驟
1．自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）洗凈容器，控干水分；挑選葡萄、沖洗晾干；捏碎葡萄、裝入容器；注意衛生、小心感染；不需密封、稍微遮蓋；控制溫度、自然發酵；陰涼放置、避光直射；完全發酵、去除皮渣；靜止沉淀、澄清過濾；裝瓶封口、低溫存放。
2．葡萄酒的釀制方法的禁忌：發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質的溶出；葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源于皮上的野生酵母；發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
四．葡萄酒的制作過程
1．告訴您一個專門釀制精品葡萄酒的方法，我們稱之為精釀葡萄酒技術（簡稱精釀技術），采用精釀技術釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒，由于篇幅有限，這里只能簡單介紹，如果您對精釀技術有興趣可以進一步與我們聯系。
2．精釀葡萄酒技術簡介傳統釀制葡萄酒的基本思路都是將葡萄集中發酵，無論產量多少，從家庭釀酒使用的小壇子，到酒廠使用的幾百噸的發酵罐，所有的葡萄都放在一個容器內發酵，這種釀酒思路與飯堂里炊事員做大鍋飯的思路相似。
3．而精釀葡萄酒技術的釀酒思路與之完全不同，精釀技術是一粒一粒地挑選葡萄，一瓶一瓶地釀制葡萄酒，充分利用每一粒葡萄的特點，萃取每一粒葡萄的精華，所以采用精釀技術釀制出的葡萄酒千姿百態，每一瓶葡萄酒都與眾不同。
4．精釀葡萄酒不追求產量，只追求質量，有時甚至是不計成本，千方百計，目的就是要釀出好酒。這個釀酒的思路類似于高檔酒樓中大廚的炒菜，無論這個菜要做多少份，每一份都精心烹制。
5．所以精釀技術是一個專門釀制精品葡萄酒的技術，而采用精釀技術釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒。以下對精釀葡萄酒的釀酒過程做個簡單介紹：準備好精釀葡萄酒使用的專用釀酒桶精釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒桶（見圖1）。
6．這是為精釀技術而專門設計的釀酒容器。圖 精釀葡萄酒用的小型專用釀酒桶精釀酒桶的數量根據您釀酒的產量，少則十幾只，多則幾佰只，將精釀桶清洗干凈整齊地擺放在酒架上（見圖2）備用。
7．圖準備好釀酒用的專用酒桶挑選葡萄精釀技術對釀酒用的葡萄的質量要求很高，最好使用自己種植的葡萄。葡萄的種植期間不能使用農藥、化肥，葡萄的生長期內盡量少澆水。
8．釀酒葡萄的成熟度越高越好，那些成熟過頭的葡萄都是釀酒的好原料。在挑選葡萄時務必將腐爛及沒有成熟的葡萄去掉。
9．精釀技術對葡萄的品種卻沒有特殊的要求，因為不同品種的葡萄可以釀制不同風格的葡萄酒，不同風格的葡萄酒不存在誰好誰壞的問題，只取決于您自己的喜好。
10．除了葡萄，其它水果也可以釀酒，能釀酒的水果從藍莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、蘋果、菠蘿等都可以。精釀技術不推薦使用在市場上采購的葡萄釀酒，這是因為：您不知道購買的葡萄是否使用了農藥、化肥，所以您必須對這些葡萄進行清洗，但是您無論采用什么清洗方式，都會對這些葡萄造成二次污染。
11．市場上采購的葡萄成熟度不夠，如果按外觀來評價成熟度，市場上銷售的葡萄的成熟度只有5～7成；如果按含糖量來評價，這些葡萄的成熟度最多只有3～5成。
12．沒有成熟的葡萄，含糖量不高，是釀不出好酒的。將葡萄擠破皮后裝入專用的釀酒桶中將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中，葡萄裂口即可，不能破的太碎，也不要裝的太滿，8成即可，見圖3。
13．圖將葡萄一粒一粒地擠破皮后裝入釀酒桶中。開始進行一次發酵裝桶后，再將釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封（見圖4）。
14．幾個小時后，啟動發酵，釀酒桶中的葡萄就進入了一次發酵的過程。圖蓋上水封蓋，將水封口注水密封。葡萄酒的發酵啟動越快越好，最好在裝桶后的1～2小時內發酵就能啟動，最遲也必須在12個小時內啟動發酵。
15．如果超過12個小時發酵還不能啟動，則會影響到葡萄酒的質量。為了更有利于葡萄酒的快速啟動發酵，精釀葡萄酒是利用已經發酵的葡萄酒液體做為酒引子來啟動后續裝桶的葡萄酒，這個技術我們稱之為連續發酵法。
16．在每個釀酒的季節，先發酵第1桶酒，當第一桶葡萄酒已經劇烈發酵時，用這桶酒的液體做酒引子來啟動后續的酒桶。
17．這樣一桶傳兩桶，兩桶傳四桶，后續的葡萄酒將陸續地被啟動發酵起來，用連續發酵技術發酵的葡萄酒質量更好。
18．翻桶精釀技術提倡帶皮發酵，為了使葡萄皮中的營養成分能更多地融入到葡萄酒中，在發酵過程中每24小時內要進行1～2次翻桶，這是精釀葡萄酒的特有技術。
19．翻桶就是瞬間將釀酒桶進行180度翻轉（大頭朝下），每次翻桶時可以反復翻動幾次，使釀酒桶中的酒液與葡萄皮充分地混合，翻桶既能讓葡萄皮充分地與酒液混合，還不會使酒液與空氣發生接觸。
20．倒桶（或者叫皮渣分離）一次發酵7～15天就可以結束了，一次發酵結束后要及時進行皮渣分離。皮渣分離也叫倒桶，就是將釀好的葡萄酒液體從這個釀酒桶的龍頭中自然地流入到另一只干凈的空桶中。
21．圖5就是倒桶后的純葡萄酒液體，已經沒有皮渣存在了。圖皮渣分離后的酒液才可以進行二次發酵二次發酵將裝滿葡萄酒液體的釀酒桶放到酒窖中進行二次發酵，二次發酵也叫蘋果酸-乳酸發酵，二次發酵的目的是使葡萄酒的口感更加柔和。
22．二次發酵的時間比較長，最短也要1個月以上。如果想讓葡萄酒的口感與香氣更突出，可以延長二次發酵的時間，具體延長到多久，由每個釀酒人自己掌握，二次發酵最長能達到18個月。
23．二次發酵對釀酒的環境，使用的容器，溫、濕度的控制等都非常嚴格，可以說二次發酵對釀酒技術的要求更高。否則，二次發酵不但不能達到預期的效果，反而會隨著時間的增加，酒液開始變質，直至徹底壞掉。
24．精釀葡萄酒是不使用過濾技術的，因為無論采用什么方式過濾葡萄酒，都會使葡萄酒與空氣發生接觸，而接觸了空氣的葡萄酒勢必會被空氣中的有害細菌所污染，被空氣所氧化，使葡萄酒的質量大打折扣。
25．為了使酒液更加清澈，通常在二次發酵的過程中，每2～3個月要進行一次倒桶，分離出釀酒桶底部的沉淀物。一般經過3～4次倒桶后，酒液就已經非常清澈了。
26．八．裝瓶二次發酵結束后，釀好的葡萄酒就可以裝瓶保存了，見圖6。由于精釀葡萄酒不使用任何化學添加劑，所以裝瓶后的葡萄酒也還是要在酒窖中存放，千萬不能存放在普通的環境中，否則葡萄酒還是會變質的。
27．圖裝瓶后的葡萄酒精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每一個釀酒的細節都經得起考驗，絕對不使用任何化學添加劑。
28．精釀葡萄酒不追求產量，只追求質量，有時甚至是不計成本，確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。
29．它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了精釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。精釀葡萄酒的缺點是：不適宜大批量生產；釀酒的門檻比較高，初期的投入比較大。
30．所以普通的自釀葡萄酒愛好者要因地制宜，量力而行。如果您需要對精釀葡萄酒有更進一步的了解，可以到我的精釀葡萄酒博客中看看，。
五．葡萄酒的釀造流程是怎樣的？
1．一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2． 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。
3．就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。
4．葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。
5．通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程后立刻添加二氧化硫處理。
6．二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。
7．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。
8．以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。
六．葡萄酒的制作流程
1破碎2發酵3壓榨4澄清5調味
七．葡萄酒的制作流程
1．家庭自釀葡萄酒1 破碎 將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈，除去果梗及青粒、霉爛破損粒等，用濃度為012 %的高錳酸鉀溶液浸泡20 分鐘，再用清水洗凈殘液，放入消過毒的容器內，用手擠碎或用木棒搗碎葡萄粒。
2．操作前須先將手、木棒及容器用高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈，以防止雜菌污染。切忌使用鐵、銅等金屬工具和容器。
3．2 發酵 葡萄發酵過程不需要另外加入酵母，這是因為葡萄皮上的白霜里存在酵母菌。為防止雜菌生長，可在每100kg 的葡萄漿汁內加入6 %的食用級亞硫酸110g。
4．發酵溫度控制在15～25 ℃。葡萄漿汁一般經過1 天即開始發酵。此時可觀察到有微量CO2產生，經過2～3 天就有大量的CO2 放出，且皮渣上浮，如用嘴嘗果汁，會感覺到甜味漸減，酒味漸增。
5．在發酵過程中，應將上浮的皮渣用消毒過的長木筷壓到汁內，每天壓2 次，可防止葡萄皮渣長霉變酸，同時也可將皮上的色素浸入汁中，使發酵更充分。
6．發酵時間一般為10～15 天，夏季炎熱高溫時，發酵3 天即可。發酵結束后，適量加入白糖，調整酒精度。
7．據測算，每升葡萄漿汁中加入34g 白糖經發酵后可產生純酒精1度。加糖時先用葡萄汁溶解糖，加糖液時要邊加邊用消毒過的木棒攪勻。
8．再在15～20 ℃的溫度下發酵，當汁液開始清澈，酒味很濃時，即可結束發酵。3 壓榨 用干凈的布袋裝葡萄發酵料，并對袋進行擠壓，使皮渣與發酵液分離，流出的汁液稱為原酒。
9．4 澄清 每30L 原酒中加入1 個雞蛋清。操作方法是將雞蛋清快速攪打成泡沫狀，加入到原酒中，充分攪拌后靜置，至酒液清澈透明時，即將沉淀物棄掉。
10．5 調味 大多數人喜歡飲用帶甜味的葡萄酒，因此，須將原酒進行加糖調配，加糖量為原酒的12%～14 %。
11．溶解糖時同樣先用少量酒攪拌溶解，再加入到葡萄酒中。家庭絕對實用的自釀葡萄酒方法，有人用這種方法做過酒，味道不錯哦。
八．葡萄酒的釀制方法，葡萄酒的制作方法的具體步驟
這個嘛、先得有葡萄（紅酒得用紅葡萄） 榨成葡萄汁（糖化） 將汁放在密閉潮濕處一段時間（發酵） 取出后（過濾） 再在木桶中（陳釀） 一般陳2～3年口感最佳、自己做會比較麻煩 本人專業酒類知識 望采納
九．葡萄酒發酵的具體過程
1．不知道這是不是你要的。。。同瓶發酵法是最原始、最復雜的葡萄酒發泡工藝。還可以通過異瓶發酵法和裝罐發酵法或稱查邁特法產生汽泡。
2．我們可將假定的混合酒分成三組，首先介紹同瓶發酵法。同瓶發酵法需要記住的第一點是：采用同瓶發酵法的葡萄酒生產者將葡萄酒裝瓶，而最終你在葡萄酒商店中見到的葡萄酒仍舊是裝在發酵時所用瓶中。
3．葡萄酒裝瓶后加入一種可以發酵的糖和酵母溶液，用簡易軟木塞或金屬蓋將瓶封好，然后將酒瓶平放。二期發酵要持續3-4個月。
4．而這僅僅是開始。根據法律規定，葡萄酒接觸死酵母的時間至少為一年，有的則可能長達5年之久。在這段時間內。
5．經過酵母自溶過程會產生豐富的味道層次，這使酒香馥郁，并產生泡沫。實際上。法國的一流香檳酒在釀制時這一過程可長達幾年。
6．一旦泡沫產生、氣味形成，接下來的問題就是清除瓶中的死酵母。這種清除酵母的方法叫做噴射法。正是這種噴射法使同瓶發酵法與簡便的異瓶發酵法區別開來。
7．在使用噴射法之前還要有一個細致的、耗時較長的過程稱為搖動沉積過程。在搖動沉積過程中，將酒瓶倒置在特殊的A字形酒架上，每天酒窖工人輕輕搖晃、翻轉每個酒瓶，使瓶壁上的沉積物沉至瓶頸處。
8．大約6周之后。沉積物卡在瓶頸處并抵住瓶塞。然后將酒瓶小心仔細地移入噴射室，在移動過程中，仍保持酒瓶倒置。
9．噴射法既可以用手工完成，也可以由機器進行，原理是一樣的。將瓶頸浸入冰凍的鹽水溶液中，使沉積物冰凍成塊，打開瓶塞后，沉積物冰塊受壓噴出。
10．瞧，沉積物絲毫未剩。沉積物噴出，少量酒液也會損失。這時可根據釀酒屋的習慣以香檳酒或白蘭地和糖漿溶液補充。
11．這種少量的補充之物稱為增味劑，含有一定的糖分，可以決定成品香檳酒的糖度。沉積物噴出后，用一種特殊的多層木塞將酒瓶塞住，并用鋼絲帽加固。
12．然后將香檳酒放置起來繼續陳化，使得增味劑與葡萄酒混合為一體。異瓶發酵法如果采用同瓶發酵法，就不難看出為什么法國優質香檳酒價格昂貴。
13．第二種釀制葡萄汽酒的方法(注意區別)是異瓶發酵法，是一種省時省力的簡便的裝瓶發酵法。它與同瓶發酵法有兩點不同之處。
14．第一點，葡萄酒也裝瓶進行二期發酵，但發酵時所用的酒瓶并非是葡萄酒上市時所用的酒瓶。第二點，清除沉積物時，并不是采用搖動、噴射法，而是采用過濾法。
15．在采用異瓶發酵法時，葡萄酒的轉移過程就是用一種特殊的機器將葡萄酒轉移到一個密封的增壓罐中，但不減少罐中的壓力。
16．葡萄酒在罐中經過過濾除去酵母及其他沉積物。最后裝瓶。這一過程可以清除葡萄汽酒中的沉積物，而且比同瓶發酵法花費少得多。
17．但是也存在這樣的問題，隨著酵母被過濾掉，在葡萄酒發酵過程中形成的某些特性也可能會喪失。實際上，差別是很細微的。
18．如果混合酒相差不多，那么真正產生差別的因素是葡萄酒與酵母接觸的時間長短以及過濾的程度。除非瓶子就擺在你眼前，否則，就算是葡萄酒專家也很難區分一種優質的葡萄汽酒是通過異瓶發酵法釀制而成的還是通過同瓶發酵法釀制而成的。
19．采用異瓶發酵法也可以生產出優質的葡萄汽酒，具有人們夢寐以求的、細膩持久的泡沫。查邁特過程隨著第三組混合酒，我們來介紹裝罐發酵法或查邁特過程(以發明此方法的法國人查邁特而命名)。
20．初次發酵后的混合酒被直接注入封閉罐中，并加入糖和酵母溶液進行二期發酵。封閉罐的容積大小不同，通常為幾千加侖(或更大)。
21．葡萄酒二期發酵持續3-4周，然后進行過濾、裝瓶。通過裝罐發酵也可以生產出葡萄汽酒，但是克里高特夫人多半不會贊同這種方法。
22．經過裝罐發酵釀造的葡萄汽酒通常會產生較大的汽泡，而且會迅速消散。由于在釀制過程中葡萄酒與酵母沒有進行接觸或接觸時間很短，因此這種葡萄汽酒不具有傳統起沫特點，基本上是產生汽泡，但不持久。
23．裝罐發酵法適合于大量生產葡萄汽酒，并有利于充分有效地利用時間、人力和設備。這種方法多適用于用中等的甚至是劣質的葡萄釀制廉價的葡萄汽酒。
十．干紅葡萄酒的釀造工藝流程以操作要點
1．白葡萄酒：采摘破碎：葡萄通過除梗后，放入破皮機將果實壓碎，這樣能擠出葡萄皮表面的風味物質使酒更香。壓榨：加入人工酵母進行發酵，發酵產生酒精的同時也會產生二氧化碳和熱量，所以溫度控制十分重要，白葡萄酒需要較低的溫度，這樣會使酒的香氣更加精巧，發酵的時間一般在2-4周完成。
2．熟成：剛釀出來的酒，無論是口感還是香氣都十分的濃郁和強勁，需要一段時間使酒變的柔和更容易被人接受，此時酒會倒入另一個容器（換桶），偶爾采用橡木桶，多半采用不銹鋼桶，根據葡萄品種的不同和釀酒者的意愿不同而定。
