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茅臺鎮
茅臺鎮以前釀酒一直沿用著傳統古老的工藝,近些年由于高額的利潤吸引,出現了不少新工藝酒,茅臺鎮現在將這些各式各樣的醬香酒分為幾類:捆沙酒;碎沙酒;翻沙酒;竄香酒。
1、捆沙酒:在茅臺鎮也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,是真正意義上的醬香酒。
2、碎沙酒:是用粉碎的高粱(主要是東北高粱)釀出的酒稱為“碎沙酒”。
3、翻沙酒:是用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥經過發酵后釀出的酒稱為“翻沙酒”。
4、竄香酒:把食用酒精放在鍋底蒸一下“捆沙酒”剩下的酒糟(當地說竄一下),這樣食用酒精里就帶上醬香的味道了,所謂“竄香”。
茅臺鎮大曲捆沙醬香白酒價值的根本
茅臺鎮大曲捆沙醬香白酒應該強調它的原汁原味,茅臺的空氣,茅臺的土壤,甚至千百年來默默無聞地在那里種植高粱的農民,正是這一切,才是茅臺鎮大曲捆沙醬香白酒獨特品質的根源所在。
茅臺鎮醬香白酒一整套的釀造工藝是不能動的,也沒有必要去動,它的高溫制曲不能改作低溫制曲,端午下沙重陽取酒不能改為重陽下沙端午取酒。獨特的地理環境,獨特釀造工藝,形成了茅臺鎮大曲捆沙白酒獨特的品質,這使茅臺鎮大曲捆沙白酒酒具備了兩個特性:
一是不可復制性,離開了茅臺鎮便造不出像茅臺、紫紅泥酒這樣品質的大曲捆沙醬香白酒了;
二是絕對強勢的壟斷性,要喝醬香型白酒,只有喝茅臺鎮的大曲捆沙醬香白酒才能品味其精髓。
在白酒種類中,極少有白酒能經得起時間深淀的,但大曲捆沙醬香白酒可以,或許這沉淀的就是歷史!!!