白葡萄酒界的高嶺之花
有人說
紅葡萄酒喝到了勃艮第就很難回頭
但很多人卻不知道
勃艮第的白葡萄酒也同樣經典
而要說白葡萄酒界的高嶺之花
非夏布利(Chablis)的霞多麗莫屬
“遇雪尤清，經霜更絕”
用來形容她不能更適合
勃艮第的“黃金大門”
夏布利（Chablis）位于勃艮第北部
從巴黎或香檳區駕車進入勃艮第
首先經過的產區就是它
因而被譽為勃艮第的“黃金大門”
霞多麗的天堂
夏布利產區內的法定葡萄品種只有霞多麗一個
夏布利的霞多麗干白以其震懾靈魂的酸度
和礦物質風味而聞名世界
不夸張地說
如果你沒有喝過夏布利的霞多麗干白
你可能還沒有領悟到霞多麗的精髓
這里是純粹的霞多麗葡萄酒天堂
夏布利的霜凍之痛
由于夏布利位于勃艮第的北方區域
因此在氣候上十分寒冷
初春氣溫不低于 10℃，葡萄樹才能開始生長
而霞多麗葡萄發芽早，常常會碰上霜凍
幾乎沒有哪一年
葡萄園能免受遇到霜凍的威脅
在春季寒冷的清晨
滿山的葡萄園擺放著數千具燃燒的煤氣爐
以免初生的嫩芽凍死
得天獨厚的土壤
夏布利的土壤是混合小石子的石灰巖和泥灰巖
這些被稱為“Kimmeridgien（啟莫里階）”的沉寂盆地
從遠古時代便開始沉積
到現在逐漸形成了層層堆積的形狀
正是這種土壤，在吸收陽光促進葡萄成熟的同時
還賦予了夏布利葡萄酒純凈爽脆的酸度
鮮明的礦物質感和纖細復雜的結構
也由此孕育出其他產區無法效仿的獨特風味
夏布利的分級體系
夏布利的葡萄園分為四個等級
由入門到高依次是小夏布利、夏布利村莊
夏布利一級園和夏布利特級園
其中，克洛園（Les Clos）是夏布利特級園中
面積最大的一個，名氣也尤為突出
克洛園土壤中遍布白堊土和牡蠣殼化石
葡園全部為西南朝向，天氣格外晴好
因此果實成熟度高，出產的酒款十分飽滿
雷穆父子夏布利克洛園干白年產僅900瓶
酒體散發出檸檬皮和白桃的香氣
酒體飽滿而富有層次，美味可口
這正是夏布利霞多麗的獨特表達
即使陳年數十年，口感依舊清爽
品質之高，令人稱奇
一旦嘗過這種口感，怎么能不愛？
