為方便記憶，文章最后有思維導圖。
喝酒，可以很簡單，逛窯子是買春，喝酒是買醉，直接而又純粹。
喝酒，也可以很復雜，就像逛春樓，需要懂點詩詞歌賦與樂理。
喝酒的人通常分為兩種，一種是初級酒鬼，一種是資深酒鬼。
他們最大的區別是：一個用口，一個口腦并用。
初級酒鬼，喝酒只看度數，入口無非柔不柔，順不順。
資深老酒鬼，不光看的仔細，大腦還會涌現很多問號。
這是什么品牌？什么香型？什么度數？什么配料？帶不帶特殊標志？使用企業標準？地方標準？國家標準？還是地理標志性標準？
看品牌，能想到這個品牌的歷史傳承，優勢香型以及嫡系經典產品。
看香型，能知道這個香型的主流品牌有那些？手中這瓶算是個什么地位。
看度數，能知道它在這個品牌產品中算不算經典。
看配料，能結合品牌歷史、地理位置，判斷出它的工藝流派，口味特點以及是否做過工藝上的改變。
看標志，可以看是否有純糧固態標、非遺傳承標、中華老字號標。
看執行標準，能大概判斷產品等級。
一連串心理活動，對于老酒友，只是一剎那。
今天聊一聊，資深酒友，是如何煉成的！
十幾年前，我最愛紅星二鍋頭，65度白瓶特制。
它聞起來像酒精，喝起來強勁剛烈，只需二兩，就能熏熏然。
某天，樓下超市斷貨，老板向我推薦62度綠標衡水老白干。
拿回家一喝，差點噴出來，與紅星二鍋頭完全不是一個味兒。
拿出以前的紅星酒瓶與衡水老白干相互對照，發現香型不一樣。
度娘一搜才知道，白酒香型有十二種，具體可以看《白酒為什么要分香型？》。
作為白酒愛好者，咱是不是得挨個嘗嘗看？
一、清香型
首先說清香，當你想要嘗試某個香型，會發現某些大香型有好幾種釀造工藝，每種工藝還有不同流派，不同流派還因地理位置和操作過程的不同而不同。
從工藝看，清香可以分為大曲、小曲和麩曲。
汾酒、寶豐、黃鶴樓、金門高粱（還有玉山、八八坑道）同屬大曲清香。
汾酒制曲是大麥、豌豆，寶豐是大麥、小麥、豌豆，黃鶴樓原來與汾酒相同，現如今變成小麥單糧制曲，多糧釀造。
它們要么制曲不同，要么配料不同，要么操作技法不同。
汾酒清香純正，寶豐一清到底，黃鶴樓糧香舒適，雖然同為清香，卻又獨具特色。
小曲清香分為兩派：川法小曲與云南小曲。
它們的發酵時間、輔料應用，釀造工藝同樣有很大區別。
川派有江津，云南小曲有玉林泉、鶴慶乾，還有融合川派與云南小曲工藝的江小白。
除此之外，瀏陽河小曲也值得一試，它曾以小曲清香，摘得中國優質酒稱號。
麩曲清香目前早已沒落，有興趣可以試試勝洪牌哈爾濱老白干，它以麩曲清香身份蟬聯四屆中國優質酒，堪稱麩曲清香典范。
除大曲、小曲、麩曲外，還有麩曲、糖化酶、生香酵母以及大曲并用的二鍋頭。
如今牛欄山、紅星早已不是傳統工藝，它要么釀造過程中加入了大曲，要么勾兌時用了大曲清香白酒調味，尤其高端產品更是如此。要想體驗傳統二鍋頭風味，得找2014年之前的中低端產品。
至于永豐、一擔糧之流，也就是掛了個二鍋頭的名。
總體來說，大曲清香酒體綿甜醇厚、回味悠長；小曲清雅柔順、余味爽凈；麩曲醇和綿柔、爽口回甜。
小曲與大曲相比，香氣淡、酒體單。麩曲與大曲相比，余味不夠爽凈。
清香白酒還有一個亞種，那就是青稞酒，它屬于清香大系而又獨具風格。
青稞酒以青稞、豌豆制曲，青稞為原料，采用清蒸四次清工藝（其它大曲清香多為清蒸二次清），清香純正，香氣獨特，酒體豐滿醇厚，綿甜柔和。
如果感興趣，可以試試天佑德的海拔系列，低端產品可以試試酒海不干的金稞。
二、濃香型
濃香型白酒，占據70%左右的市場份額，以五糧液、瀘州老窖為代表。
第五屆國家評酒會共評選出17大名酒，其中9個是濃香。
濃香型白酒分為3個流派：
1、以五糧液、劍南春為代表的多糧跑窖法工藝。
多糧跑窖法，注重香與味的協調，體現陳香、復合香，強調酒體豐滿，諸味協調。
五糧液、劍南春、文君、詩仙太白、敘府等品牌都屬于這種工藝。
新疆肖爾布拉克的伊力特，同樣采用多糧濃香工藝，以高梁、小麥、大米、玉米和豌豆為原料，配合天山萬年冰川雪水和獨特的窄長窖池，釀出的酒頗具異域風情。
2、以瀘州老窖為代表的單糧原窖法工藝。
單糧原窖法，突出糟香，注重窖香濃郁、酒體醇厚、回味悠長。
除瀘州老窖外，目前采用單糧原窖工藝的還有洛陽杜康，它的酒祖杜康系列值得一試。
瀘州老窖稱霸濃香時，有很多小弟。自從被五糧液超越后，它們紛紛變節。
比如全興大曲（水井坊），它早期與瀘州老窖一樣，都是采用單糧原窖工藝，之后改為多糧。它現在的風格介于瀘州與五糧液之間，窖香濃郁、酒體豐滿甜潤，風格與早期全興大曲有很大不同。
3、以洋河、雙溝、古井貢酒、宋河糧液、今世緣（高溝大曲）、湯溝為代表的老五甑工藝。
江淮老五甑工藝，重味不重香，更注重酒體的甜、綿、軟、凈、柔。
早期江淮一派都是采用大麥、小麥、豌豆混合制曲，高粱單糧發酵，老五甑工藝蒸餾。
隨著川派濃香崛起，尤其是九十年代中后期，五糧液問鼎白酒大王，江淮一派整體向川派靠攏。
古井貢酒、宋河糧液、雙溝改變最多，在制曲與用糧上徹底偏向川派五糧一系。
洋河與今世緣（高溝大曲），在制曲與用糧上吸收了川派多糧濃香特點，保留了部分自身特色。
湯溝改變最少，是目前最接近早期江淮濃香的品牌。
仰韶，步子邁的最大，它從早期單糧濃香，直接搞成九糧，弄出一個陶香型。
在濃香白酒中，舍得酒（沱牌曲酒）很有個性，它集眾家之長，無論制曲、用糧，還是發酵、蒸餾工藝與其它濃香都不大一樣，形成了獨有風格。
除此之外，貴州的黔派濃香也很有特色，它們在操作中汲取了部分醬香型白酒生產工藝，酒體醇厚略帶醬尾。
黔派濃香曾有過輝煌，如今大多沒落不堪，市面上還能見到的有習酒（濃香）、鴨溪窖、湄窖、小糊涂仙等品牌。
三、醬香型
這幾年，醬香風很猛，在茅臺帶領下，很多區域型酒企紛紛擴張。
川派濃香甲天下，貴派醬香數枝花，茅臺是最大一朵。
除茅臺之外，習酒、金沙回沙、珍酒、國臺、釣魚臺，都值得一試。
茅臺優雅細膩、醇厚豐滿；習酒淡雅舒適，均衡協調，其它幾個品牌也各具特色。
需要注意的是釣魚臺、國臺、金沙回沙的酒價都很飄，實際售價都在指導價五折以內。
緊鄰貴州的四川有郎酒、潭酒以及五糧液的永福醬酒。
川派醬香與黔派比起來窖底香與醇甜稍重，帶有淡淡的濃香氣息，喝習慣濃香的人，更容易接受。
四川以北的湖南有個武陵酒，曾獲得過中國名酒稱號，后來幾經賣身，如今屬于衡水老白干旗下。
武陵醬香的酒體醇、柔、順、幽，別具一格，值得一試。
在北方的山東有個云門陳釀，南方的廣西有個丹泉也各具特色。
以上都是大曲醬香工藝，除此之外，還有很多麩曲醬香品牌。
貴州的筑春、碧春、黔春、金壺春，河北的迎春，黑龍江的北大倉、龍濱，遼寧的鳳城老窖，都屬于麩曲醬香。
麩曲醬香與大曲相比酒體略黃，醬香弱，回味短，優點是價格足夠便宜。
四、兼香型
兼香型白酒的主要風格有兩種，以白云邊為代表的醬兼濃，以玉泉為代表的濃兼醬。
這兩種風格的工藝不太一樣，白云邊前期是醬香工藝，后期再用濃香工藝，既有醬酒的優雅細膩，又有濃香的回甜爽凈。
玉泉采用的是二步法，醬香與濃香基酒分別釀造，然后再勾調，酒體濃醬協調，優雅馥郁。
安徽的口子窖，湖南的白沙液，郎酒的小郎酒、順品郎都屬于兼香。
除了這幾個常規兼香，還有一個醬、濃、藥三兼的平壩窖酒。
平壩窖酒采用小曲糖化、大曲發酵工藝，曲中加入100多種中草藥，酒體脂香突出，豐滿醇厚，濃醬協調，藥香舒適。
平壩窖酒的經典一號，金壺一號都不錯，購買時一定要注意渠道和價格，太虛了。
五、其它香型
1、米香型
米香型歷史悠久，是白酒四大基礎香型之一，這個香型局限于廣西一隅，其它省份很少見。
如果想要嘗試米香，可以試試桂林三花酒或湘山酒。
2、鳳香型
鳳香白酒很亂，要想喝明白很難，因為它沒有標桿，你搞不清哪個算正宗。
西鳳的紅西風、青鼎、華山論劍、鳳香經典、七彩、陳釀、國花瓷等系列，都號稱鳳香正宗，實際上都是改良款，有的鳳兼濃，有的鳳兼醬，有的鳳兼濃兼醬。
鳳香除了西鳳，還有太白、秦川大曲兩個品牌，也可以試一試。
3、董香型
董香型以董酒為代表，它的酒體經過急劇演變，如今更偏近濃香。
如果想要體驗董香變化，可以把2012之前的國密、2015之前的國密、2015之后的國密做個對比。
董酒的轉變，給其它董香品牌留下成長空間。
像程家窖酒、程翰章酒、董宛的程酒與程翁老窖捕獲了大批老董粉。
如果你喜歡董香，可以逐個試一試，只是別指望能替代以前的董酒，沒了就是沒了。
4、老白干香型
老白干香型始于清香，無論制曲還是生產工藝都與清香不同，它用小麥制曲，高粱發酵，老五甑工藝。
它的酒體甘冽醇厚、回味悠長，有股獨特的青草香，陳年老白干更是帶有淡淡的醬味兒。
如果沒有喝過，建議試試衡水老白干的五星或古法20。
5、馥郁香型
酒鬼當年借鑒董酒生產工藝，五糧液配方，結合本地釀造技藝，最終釀出前濃、中清、后醬，三香合一的馥郁香。
如果你要嘗試馥郁香，不要搞什么湘泉和三湘四水，根據錢包厚度直接黃壇、紅壇、紫壇或內參。
6、特香型
特香型的酒香頗具層次感，即清淡又濃郁；即幽雅又舒適（濃、清、醬三香具備猶不靠），酒體醇和綿甜，后味爽凈無雜。
特香以香濃、味醇、回甜、無雜味為上品，可以試一試四特的弘韻、雅韻、國韻，錢包厚的直接四特15年。
特香除四特以外，還有李渡高粱，嚴格來說李渡高粱算不上純粹的特香，它更偏向于兼香（濃特兼）。
前幾年，李渡高粱還算有性價比，最近的價格比茅臺還飄。
7、豉香型
豉香源自米香，它最特別的地方是貯存時要用肥豬肉浸泡，酒體帶有一股特有的豉香，也有人叫肉香。
當然，沒喝過的都叫“哈刺味”，就是一股類似堅果放過期的味道。
這個酒的味道十分特別，度數也不高，很多人乍一喝都喝不習慣。
如果你想嘗試，石灣玉冰燒或九江雙蒸都可以。
8、芝麻香型
芝麻香兼具濃、清、醬三大香型特點又獨具特色。
它的生產原料中并沒有芝麻，之所以叫芝麻香，是因為它具有突出的焦香、輕微的醬香，有近似烘焙芝麻的香氣。
芝麻香的代表是景芝，它的性價比一直不高。原來主推吉品、尚品和妙品，現如今又搞什么一品景芝。
除景芝外，江蘇的梅蘭春也是芝麻香型。
如果對芝麻香感興趣可以分別試一試。
六、總結
當你把十二香型的典型流派的主流品牌的嫡系產品喝一遍，你就成了資深老酒鬼。
到那時，你會發現一個殘酷真相：
你帶的酒，別人不喜歡！
別人帶的酒，你不喜歡！
你將成為最不合群的人！
十二種香型，你喝過幾種？
