老三觀點：
冰酒是葡萄酒的一種；
冰酒一般都是白葡萄酒；
冰酒也是甜葡萄酒。
Iecwine，冰酒。釀造所用的葡萄在成熟后會留在葡萄樹上（不進行采摘），以在天氣足夠寒冷時將其冰凍。要達到這個條件，溫度需要在零下8°C以下。因此葡萄的采摘通常是在冬天的晚上完成 。采摘季有時需要推遲到一月份。值得注意的是這款酒的年份不標注采摘時的年份，而是結果的年份。
為什么冰酒是白葡萄酒
葡萄植株在生長季內需要的平均溫度大約在：16°C-21°C。不同品種需要的溫度（或叫熱量）是不同的。而白葡萄酒相對于紅葡萄品種更耐低溫度，所以寒冷區域適合白葡萄品種的生長。
另外，白葡萄在釀造過程中需要的溫度也偏低。寒冷（當然應該叫涼爽更適合：平均生長季在16.5°C）氣候下的地區天然適合白葡萄酒，比如德國和加拿大。所以，絕大多數的冰酒是白葡萄酒。當然也有冰紅葡萄酒。
但是冰白依然是主流。
為什么冰酒是甜的
釀造冰酒的葡萄果屬于濃縮型葡萄，就是含有較少的水水分。含有較少的水分，那么葡萄果發酵過程中的糖分就多了，當酵母空盡努力將糖分轉化為酒精時，發酵自然會停止了，因為糖分達高會抑制酵母菌的生存，糖分還沒有轉化完，酵母沒有了，所以葡萄酒就成了甜的。
另外，解釋一下這種葡萄果為什么會比正常葡萄果的水分少呢？有兩點原因：
第一：在正常的秋季收獲季節不采摘，讓葡萄果繼續掛在樹上。它會自然地風干，丟失掉一部分的水分，成為一種干縮型的葡萄果。有少數的葡萄甚至像葡萄干一樣。
第二：會在隆冬結冰的情況下采摘。并且在冰凍的狀態下進行壓榨，這樣葡萄果中的水分此時是以冰的形態存在，會在壓榨的過程中成為冰渣丟棄。而汁液中更多的是葡萄的糖分。所以這是的葡萄汁的糖分是非常高的。
冰酒能保持白葡萄酒的天然新鮮的香氣，又有濃郁的蜜糖香氣。糖分高，酸度也高（因為白葡萄酒的酸更高），所以，甜白酸甜平衡效果更好。而甜紅可能會因為酸度不夠，顯得過膩的甜。所以冰酒是以甜白葡萄酒為主流。
最后總結，冰酒屬于葡萄酒家族中較名貴的一種甜葡萄酒酒，以白葡萄酒為主流。
