中國白酒是全世界唯一的自然釀造美酒，或稱為天釀美酒。完全開放的釀造環境，自然接菌，自然發酵。所以，在哪里釀，在什么樣的生態環境釀，對于中國白酒極為重要。美酒在乎山水之間，山水之間有五谷，山水之間有酒神，山水之間有美酒的釀造，山水之間有美酒的藏養。中國酒業協會宋書玉理事長對白酒生態釀造有著極為精彩的論述，中國著名白酒專家、全國第五屆評酒會專家組副組長于橋先生在世時，在談到馥合香釀造生態及微生物時，更是提出了極為苛刻的要求。
01
68%綠植覆蓋丨魚戀皇溝忘歸海，鳥貪酒香不夜巢
鮮有酒廠為了釀出好酒而成立園林公司，皇溝酒業就是為數不多的一個。2000年，在中國白酒泰斗、全國第五屆評酒會專家組副組長于橋先生的帶領下，皇溝酒業的專項研發團隊立志要在傳統白酒釀造中另辟蹊徑，開始了培香泥、立復窖、育曲種、制馥曲的創新實踐，目的就是要在傳承古法的基礎上，做到“和而不同”。而對于橋先生而言，試點無疑是對酒企發展決心的最大挑戰，因為在此之前，他已經在四川和遼寧及安徽進行了試點，卻以失敗告終，在皇溝能否取得成功，尚未知悉。作為微生物發酵方面的專家，于橋先生向高全友董事長提出了要為釀酒微生物建造“黃金屋”，在闡明用意后，二人一拍即合，說干就干。
2007年，永城市木爾本園林景觀有限公司成立，在高全友董事長的帶領下，皇溝酒業不惜重金從各地選購果木，把原本建在麥田里的化莊酒廠裝扮的綠意蔥蘢，高低植被參差有序，整個酒廠覆蓋率達到68%，春天百花飄香，秋季金桂沁人心脾，有了好的生態微循環，無疑推動了微生物生息迭代，為釀酒發酵提供了無形的“妙手”，窖泥也香了起來，晨霧彌漫的釀酒區，總是氤氳著蒸糧的味道。
從2000年前后開始，到2012年馥合香酒發布，歷經十二年，最終創造出了多曲多糧同窖釀的白酒生產新工藝，首創具有醬頭、濃體、清韻、芝麻尾風味特點，“一窖四香，一口四香”的馥合香型白酒。正如于橋先生生前所言：離開永城，釀不出馥合香。白酒泰斗沈怡方更是在馥合香上市發布會上給予了高度評價“酒中黃金，香型新貴”。
02
山不在高丨讓始皇帝寢食難安的“天子氣”
歷史之于永城芒碭山是那樣的無情而莫測，它猶如一只巨手，將中華漢民族文化遠去的文明與輝煌深深葬于這塊古老的厚土下；歷史之于永城芒碭山又是那么的刻意而纏綿，它不忍心拋卻過去，于是讓太多太多的文化奇觀于今世嘩然于天下，供后人瞻仰、追憶，驚嘆、憑吊……
一馬平川的大平原上矗立起10多座山，雖不摩天入云，不連綿巍峨，但這本身就堪稱一個奇跡，一處奇觀。而10多座山無一不與大漢王朝，以及融入在中華漢文化中的漢字、漢語、漢禮儀等有著不解之緣，這本身就意味著一方起源地，一塊風土吉壤。
《史記》載：“始皇帝常曰，東南有天子氣。”讓中國歷史上第一個大一統帝國的始皇帝如此寢食難安的“天子氣”，來自東南哪里？最終罩住了何方神圣？歷史的回答，這團“天子氣”就來自永城芒碭群山，由它成就的一代帝王，即是統治中國長達400年的大漢王朝的開國皇帝——漢高祖劉邦。
芒是一種水草，碭是一種可以制硯的石頭，“芒碭”是水和山的結合詞。自古以來，這片土地就擁有“天子氣”，無疑也與“紫氣東來”有著莫大的揣測。
水好，何愁佳釀。歷史上黃河數次改道，今天已經無法看到永城乃至芒碭山原有的地貌了，但無法改變的是掩埋于地下的甘泉，而皇溝釀酒所采用的正是這磁化富硒之水，不僅飲之甘冽，更重要的是水分子極小，富硒等有益健康的微量元素比普通礦物質水高出數倍，用于釀酒很容易就被代謝掉，這也是皇溝馥合香醒酒就是快的根本要素之一。
03
麥田守望丨希望田野里的酒業新秀
中國小麥看河南，河南小麥看永城。作為皇溝酒業三大釀造基地之一，化莊酒廠就建立在一片麥田里。不僅如此，皇溝馥合香酒文化莊園更是把制曲富硒小麥種植基地建在了廠區內。
據市農業農村局局長孫立峰介紹，永城境內有100萬畝集中連片的富硒土壤資源，是全國首批30個具有天然富硒地塊的城市之一。獨特的氣候特點及富硒土壤特性，成就了“中國地理標志產品”——永城面粉，每1000克小麥粉中，含有0.1—0.3mg的有機硒。
古書《尚書·說命》就有記載：“若作酒醴，爾惟曲蘗”，意指要釀酒，首先要學會制造曲蘗。北魏賈思勰（xie）著《齊民要術》中，就詳細記錄了古代制曲法。在中國釀酒業，自古就有“有美酒，必備佳曲”一說。
曲為發酵提供初始微生物,是發酵的直接動力,酒曲的好壞直接決定發酵的走向。馥合香型白酒用曲量在所有白酒香型中是最多的,因此曲的選擇也尤為重要。制曲的小麥要求嚴苛：外表顆粒堅實、飽滿、皮薄，無變,內涵上要富有豐富的淀粉，少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，以及一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白。這些蛋白質在在適當的溫度和酸度下會通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質，參與到美拉德反應中，生成酒體中的呈香呈味物質，達到酒體飽滿、香氣幽雅的良好效果。
04
老酒之上丨獨創六年四步藏酒法
酒是陳的香，好酒是時間歷練出來的。皇溝馥合香不僅是釀出來的，更是陳藏出來的時間味道。
馥合香原酒蒸出后根據等級不同分別存放，先歷經陶壇高溫儲藏6個月，使酒體內刺激性物質進行充分揮發，如醛類和硫化物類等物質；再轉儲恒溫陶壇庫存儲3年后進行組合，平衡香味成分；再次放入陶壇進行2年的陳釀，使酒體內分子締合成更加牢固的大分子，使酒體更加圓潤和醇厚，渾然一體，恰到好處；陳釀期結束并入不銹鋼罐再次進行6個月的酒體緩沖平衡，形成馥合香一口四香，入口即化的獨特風格和口感。
生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠盤勾。之所以在存儲工藝環節不厭其煩的進行“騰挪”，源于皇溝人對“香高味厚”的匠心追求。而這種古老的工藝被譽為“盤勾”，新酒靠老酒催化，借陶壇呼吸締和，取長補短，使馥合香一口四香的飽滿性和優雅性呈現獨一無二的固有的風格。
