黃酒，對大多數酒友來說，應該是又熟悉，又陌生。熟悉在于耳濡目染，家中常備，超市貨架隨處可見；陌生在于大多數酒友可能沒喝過、或者說沒喝過好的黃酒，甚至在不少人心中，黃酒的地位就是炒菜燒菜。
但是在老鮮心目中，黃酒的地位和檔次是很高的，甚至高過白酒。這不是老鮮的一廂情愿，歷史上一直到民國時期，黃酒的地位都要高于白酒，是達官貴人酒席宴前的高檔貨。而那時的白酒，還是干解酒癮的“蠢物”。
黃酒和啤酒、紅酒一起，被稱為世界三大古酒，這是全世界公認的，并且黃酒只存在于中國，是中國特有的酒種，歷史悠久傳承有序，說黃酒是中國的民族酒種，其實一點也不夸張。
和中國所有有文化的事物一樣，黃酒是頗為講究的，細分的話有四種：元紅、加飯、善釀、香雪，分別對應為干型、半干型、半甜型、甜型。
黃酒最難能可貴的一點，是黃酒與中國的菜肴十分搭配。中式菜肴在風味上追求的最高境界是“鮮”，而黃酒里富含的氨基酸中，就藏著鮮味的秘訣，無論是川菜、鹵菜、淮揚菜，還是當下流行火鍋、串串、小龍蝦，喝黃酒都很應景。
還有一點要特別強調的，黃酒并不是地方性的酒種，并非只是江浙地區獨有的飲料。山西、山東、湖北、福建、北京、陜西、臺灣等地都曾盛產黃酒。
說回正題，介紹一下咱們本期要喝的塔牌本酒。如今的黃酒有五強，古越龍山、會稽山、塔牌、金楓、沙洲優黃。其中塔牌以堅持手工釀造而聞名，2014年，塔牌在行業中率先推出了不添加焦糖色的“本酒”，也就是就是咱們本期要說的塔牌本酒。
說本酒之前咱們還要再說一下焦糖色的事，黃酒、威士忌、白蘭地的配料表中都會出現焦糖色，這是各項法規和標準允許的，其主要目的是為了定色，也就是讓各批次的酒看起來色澤一樣，不會對酒的風味產生什么影響。但老鮮個人認為，就黃酒來說，不添加焦糖色的，讓人在感覺是總是更高級一些。如果不添加焦糖色還能保證各批次產品的穩定、統一，也是品牌技術能力的體現。
塔牌本酒，有“五本”特性：其一，采鑒湖源頭水與上乘太湖糯米，精選本地酒材，謂之“本地”；其二，由泰斗級釀酒大師掌耙，恪守傳統，原生態釀造，謂之“本真”；其三，儲于諸暨陳年陶壇，納存天然陳香，謂之“本香”；其四，入瓶無勾兌，彰顯自然原味，謂之“本味”；其五，麗質天工自成，無任何添加，謂之“本色”。
先看包裝，一瓶一盒，配一個麻質感的手提袋，酒精度15%vol，整體給人的感覺就是本真、質樸。陶瓷瓶，造型優美，喝完后瓶子用來插花會很合適。有意思的是塔牌本酒的封口，軟木塞+蠟封+錫紙覆膜，這個搭配很傳統，非常有品質感，開瓶也頗具儀式感。
觀色，酒體色澤成琥珀色，透光度好，這可能就未添加焦糖色的緣故，酒體看起來充滿了活力。
聞香，有明顯的米飯香和成熟蘋果的香氣，還間雜一些蘑菇類的鮮香，整體清新可人。
入口，鮮美醇厚，入口有奶香，干酪香，杏仁類的堅果香，以及磨碎后的谷物香氣，回味有米飯香以及輕微醬香。
最后補充一下，喝這個檔次的黃酒，就不要再加話梅、姜絲這類東西了，不要破壞高檔黃酒原有的風味。此外，據說黃酒加話梅、姜絲等物是臺灣同胞的喝法，其主要目的是掩飾臺灣所產黃酒缺陷，后來這種喝法流傳到內地，內地人也欣然接受。
