酒為白藥之長，藥和酒的結合在中國已有數千年的歷史，人類最初的飲酒行為與養生保健、防病治病都有著密切的關系。中國是“酒藥合一”的集大成者，無論是酒的釀造，還是中醫學的探究，前人的智慧和創造總是無比神秘，難以復刻。
好酒行藥勢
“醫”字繁體為“醫”，上半部分的“殹”是指治病時的扣擊聲，下半部分的“酉”則是指醫療用的酒。酒是世界上最古老的藥品之一，自古代起就與“醫”有著不解之緣。《周禮》中記載：“漿人，掌共王之六飲：水、漿、醴、涼、醫、酏，入于酒府。”早在幾千年前的周朝，以周天子為代表的貴族階級就把味道醇厚的酒作為日常保健的飲料。到明代，著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中提及酒方的內容約就莫有200余種，他認為酒能“行藥勢，通血脈，潤皮膚，散濕氣，除風下氣”，可見酒與藥的關聯性。
“酒味苦、甘、辛，大熱，有毒，主行藥勢，殺百蟲。”酒的重要功能之一是行藥勢，也就是說借助酒來發揮其他藥物的效用。并且，有些中藥成分不溶于其他液體，但卻能比較容易的溶入酒中。如此，酒精便能有效進入藥材的細胞中，通過溶解作用，提高藥物的浸出速度和效果，使藥物的作用得到充分發揮。
現代醫學研究表明，用酒浸藥，不僅能將藥物的有效成分浸泡出來，使人易于吸收，而且由于酒性善行，能疏通血脈，可引導藥物的效能達到需要治療的部位，從而提高藥效。
無藥不成曲
中國自古有“無藥不成曲”的說法，曲為酒母，北魏《齊民要術》對酒曲的生產技術首次作了全面的總結。而后，明代李時珍曰：酒非曲不生，故曰酒母。《峒溪纖志》記載：“以米雜草子為之，以火釀成”，此處的“雜草”即指草藥，亦是最早“百草入曲”的雛形。
曲為酒之骨，酒曲的誕生是中國白酒發展史上的重要創舉，祖先將“藥”融入酒曲中，這非凡智慧讓而今的白酒釀造受益良多。例如貴州的水族，至今仍然傳承著采藥制曲的傳統。每年五月五（端午）采藥，六月六制曲，九月九烤酒。從端午到六月六，村村寨寨婦女全部出動，由懂藥的老婦帶領，上月亮山原始森林采集多種野生草藥，熬成藥水，加入米團、面團、麥麩、糖殼等，捏成顆粒，制成酒曲。酒曲中的幾味主要的草藥更是被編進“敬酒歌”中永世傳唱。
食藥本同源
在酒的演變中，糧食始終扮演著重要的角色。“我們的祖先種植糧食的目的，最初是為了釀酒而不是吃飯充饑”，這個令人詫異的結論出自我國著名考古學家吳其昌先生之口。據考古學研究表明，在一萬年前的原始社會，人們賴以生存的主食是肉食而非谷物，因此當時并沒有種植糧食的需求。而當他們發現采集而來的野生谷物可以釀造成酒之后，為了保證釀酒原料的供應才開始種植谷物。再后來才發現谷物具有食用的價值，從而有意識去逐步擴大種植，進而促使人類進入了農業社會。
元宋伯仁在《酒小史》中明確記錄了“漢武百味旨酒”，所謂“百味旨酒”就是指上百種本草連同糧食和酒曲釀成的酒，通過此工藝制成的酒，不僅有糧食酒的風味，還有中草藥的芳香，同時兼具健身驅病的功效。從大米到高粱，從糧食到草藥，從制曲到蒸餾，白酒的一步步演變所帶來的早已遠不止是口感和風味的提升。純糧發酵、固態蒸餾、端午制曲，重陽下沙……依時而作不僅是對古人生活智慧的沿襲，更是釀酒匠人歷經數年而不衰的歷法。
“曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血，藝為酒之魂”，在這些概念上，還應該加上“酒為藥之媒”。酒是天賜的美味，又是經人之手釀造，古人講究的“天人合一”用在酒上是最精妙不過的。而經過了這么多年，人們還是沒有停止對酒的延續和創造，釀酒匠人不斷推陳出新，讓一個簡單的“酒”字實現了一個個新的可能。
