8月30日，“中國紅，紅西鳳，耀世新生”全新上市發布會如期舉行，八方賓客匯聚一堂，中國紅點亮秋日，藝術與中國白酒跨界對話，兼容并包，昂揚向上，這場耀世新生，帶給了我們許多難以忘懷的記憶點。鳳凰網酒業頻道記者現場采訪了陜西西鳳酒股份有限公司副董事長、總經理賈智勇。
針對紅西鳳所在的鳳香型市場，賈智勇認為，不同的白酒有不同的性格，就跟人一樣，不同的人有不同的面孔，這個面孔能不能得到大眾的接受，就看你根據你天然的特性，能不能趕上這個時代的潮流。千人千面，不同的香型不同的風格一定能百花齊放，一定能吸引更多的消費者。
陜西西鳳酒股份有限公司副董事長、總經理賈智勇
鳳凰網酒業：西鳳酒作為中國四大名酒之一，品質已得到了廣泛地認可，請問西鳳酒在生產原料的管理方面，是如何保證穩定性的？
賈智勇：西鳳酒是中國老牌四大名酒之一，它有自己的獨特性。為了打造符合西鳳酒品質和質量要求的產品，我們對原料也進行了逐一研究和甄選。原料影響產品的品質，2017年我們建立了中國釀酒原料及品質安全研究院，由國內知名的專家擔任院長，打造一個國家級研發平臺。
近年來，我們與西北農林科技大學進行了深度合作，對西鳳酒釀酒用高粱進行了深入研究。大家知道茅臺酒所用的高粱是紅纓子，茅臺的高粱講它的糯性，北方白酒用的原料講的是硬質高粱，跟它的高粱是不一樣的，所以北方高粱和南方高粱是有明顯區別。哪一款高粱最適合西鳳發酵呢？我們進行了深度研究，最后從好多品種中篩選出來西鳳3號品種，我們起了個名字叫紅甸子。這個品種的高粱顆粒比較小，但是比較清亮，顏色很紅，淀粉含量也足。
最關鍵的它有一些獨特的屬性，比如說它的蛋白質含量跟其他高粱有明顯的不同，所以這個屬性的增加與產品品質形成了一種必然的內在聯系，使得酒的品質比以前有所提高。如果直接用硬質高粱生產鳳香型白酒，它注重了產量，對質量保障不夠好，所以咱們就選用了自己的高粱品種，這樣能滿足西鳳的發展需要。
我們從2017年開始在原糧基地種植了5萬多畝紅甸子高粱取得了成功，在我們生產過程中進行了應用，紅甸子高粱一個是蛋白質含量比較高，第二是花青素含量高，所以對酒的品質起到了很大的作用，酒質有很大的變化。
鳳凰網酒業：作為四大名酒之一，西鳳酒質量是如何監控的？此次推出的新品紅西鳳在品質提升方面采取了哪些具體措施？
賈智勇：為了使西鳳回歸它應有的位置，我們就推出了紅西鳳這個產品。所以紅西鳳自誕生就自帶高貴基因，是西鳳酒品質之冠。
為了打造這么一款好酒，我們從原料品質、工藝環節、質量把控到設計，酒體的完善等等，提出了一系列配套措施，使得鳳香型的典型特征得到了最大的釋放。所以它具有獨特性，這種獨特性可以變成西鳳酒的獨特魅力吸引消費者。
鳳凰網酒業：隨著消費者的升級，消費者對品質的要求會越來越高，品質的不斷提升我們科研的一些經費肯定會不斷加大，所以想問一下近兩年我們的科研經費大概投入多少，在整個的成本費用里面占比大概有多少？
賈智勇：近些年來我們為了加大西鳳酒的研究，壯大了我們的研發隊伍。現在我們里邊已經培養了4名博士，有上百名的碩士，我們建立了西鳳酒的研發團隊，取得了一系列豐碩成果。企業在研發上的投入已經過億，所以無論從設備設施還有檢測手段、檢測人員、素質培養、職業生涯規劃的提高，職工福利待遇都得到了很大的改善，使西鳳的研發條件得到了質的提高。
鳳凰網酒業：西鳳酒的研發經費在整體投入經費中的占比大概有多少？
賈智勇：按照科技部對科研機構的要求，一般投入最少達到2%。這個還不算基礎建設的投資，我只是說研發的投入，如果加上基礎設施建設，實驗平臺、實驗場地的搭建和新產品試驗基地的建設加起來，那肯定超過了5%這么一個規模。
鳳凰網酒業：我們知道這個酒是跟我們的生活是息息相關的，我們都知道接下來整個國家的目標是要滿足人類對美好生活的希望，我們西鳳酒是如何保證這個企業綠色的發展來滿足我們對美好生活的向往呢？
賈智勇：因為西鳳酒我們稱它為四大老牌名酒，代表了中國白酒的香型，叫做鳳香型，要把這個東西搞清楚大家要認識到什么是鳳香型，所以對鳳香型的認識決定了我們對產品的構建。西鳳酒的專業術語是醇香秀雅、甘潤挺爽、尾凈悠長。所謂的甘就是喝完有回甘，甜是甘甜的意思，潤，喝起來很潤滑，挺，喝完以后有男人的氣勢很挺拔，有一種豪氣在里面，喝完比較爽凈，所以回味悠長感覺到這個酒的綿柔之處。
近年來我們為了打造紅西鳳，從紅西鳳的品質上，在工藝過程中逐步完善。紅西鳳這種高端產品出的量少，但是我把它做到最好，用最好的原料、最好的酒、最好的儲存器、最好的工藝、最好的質量去保證這一壇好酒。
如何保障呢？咱們從生產源頭開始就把這個做好。西鳳酒每年發酵大概10輪左右，一般選取是開春以后的第8輪的酒作為我們紅西鳳酒勾兌的骨架用酒，然后我們選擇我們的插窖酒、調窖酒和我們的破窖酒作為這個酒的豐潤酒，使它的酒的豐度得以滿足。比如說香氣上，除了要體現鳳香型傳統風格以外，還要克服由于這種工藝造成的自然的不足。我們為了使這個酒的香氣優雅，能夠使更多的消費者接受，我們還提高這個酒的馥郁度。
所以說從酒體設計上我們考慮的因素就更多了，這一塊經過了大量的試驗，使酒的品質不斷提高，把西鳳酒原來不上頭、不干喉、回味愉快的特點充分體現出來了，這就是我們在質量方面做的工作。
鳳凰網酒業：那就目前來說我們在這方面面臨的問題是什么，我們面臨的挑戰是什么？
賈智勇：不同的白酒有不同的性格，就跟人一樣，不同的人有不同的面孔，這個面孔能不能得到大眾的接受，就看你根據你天然的特性，能不能趕上這個時代的潮流。比如說現在整個行業狀態來看對白酒的要求都是慢慢往淡雅方向發展，比如說酒的香氣要淡，喝起來要柔，喝完要舒服不上頭，這些方面能做到，還要彰顯獨特性，要做的工作很多。這樣的話我想千人千面，不同的香型不同的風格一定能百花齊放，一定能吸引更多的消費者。
鳳凰網酒業：針對您說的我們要推向全國這樣一個問題、這樣一個挑戰，目前有什么具體的措施嗎？
賈智勇：從酒質方面來說，我們要堅定紅西鳳的鳳香風格，跟全國主流一線名酒具有同樣的氣質、同樣的內涵，使大家喝完以后歷久彌新，感覺到我這個酒有特點有風格，能留住記憶。
我們要保持西鳳酒的紅色基因，只有這樣的話大家覺得紅西鳳沒有變，還是原來的味道，我們通過這樣把自己的飯碗端牢，讓大家看到這就是我們鳳香型的代表，只有這樣大家才能慢慢接受適應去消費它。能不能得到大眾的接受，就看酒的天然特性能不能趕上這個時代的潮流。
