細心的朋友都會發現，白酒的配料表標簽上都是只有生產日期而沒有保質期的，這是因為白酒尤其是高度白酒在一定的條件下基本上是不會變質的。不過，很多朋友還是不明白就白酒的保質期問題，簡單地說一瓶白酒放了50年是不是還能喝呢？下面筆者就給大家解釋一下。
白酒的保質期問題
有的人說白酒不標注保質期存在欺騙消費者嫌疑，但實際上白酒無保質期已經是白酒界的共識，即便標注也只能是9999天或者長時間保存。因為白酒和其他飲料或者酒精飲料均不一樣，普通的飲料譬如可樂、茶類有很多添加劑和防腐劑，時間過長就會腐敗變質，因此通常都會有一年左右的保質期。啤酒這一類由于酒精度比較低，長時間存放也會引起變質，所以依據不同的包裝有不同的保質期，一般是在四個月到兩年之間。
而白酒，酒精度很高，尤其是五十多度的高度白酒，在這樣高的酒精度之下，大部分的細菌都不能生存，只要保證密封干燥等環境，理論上不會變質。因為，白酒在密封、干燥、陰涼的環境中只會進行內部的酯化反應和締結反應，其中酯化反應的時間比較長，通常需要數年，這就是人們常說的“酒是越陳越香”的原因。
但并不是說越陳的酒越好喝，因為酯化反應是有機酸和醇類進行的，如果時間足夠長的話，醇類和有機酸的反應會達到一個極限值，使得白酒的香味趨于極限，而口感等卻會下降。這也是為什么基本上對于酒廠來說老酒都適用于勾兌調味，老酒的香味是無與倫比的，但這也是有前提條件的，如果貯藏不得當，白酒就會變質。
貯藏白酒主要要求就是密封、陰涼干燥、避光通風等，只有在這樣的條件下白酒貯藏時才會促成酯化反應，而不會變質。倘若暴露在空氣中，就會和一些微生物接觸，那么乙醇就會被轉化成乙醛進而變成乙酸，這就是“酒敗成醋”。而且放了50年還能喝的白酒必須是純糧固態法釀造貯藏得當的白酒，其他方法釀造的白酒因為有添加劑廠時間存放品質會逐漸下降。
