在很多人的眼中，釀制黃酒的原料只有糯米、大米、黍米、粟，其實不然，在我們生活中非常常見的美食紫薯也可以釀制黃酒，下面我們來了解一下紫薯黃酒的釀制方法。
紫薯黃酒釀制方法：
1、原料處理，揀出病薯、爛薯后，將新鮮的紫薯清洗干凈，切片或切丁曬干(烘干)。
2、將紫薯干投入清水中浸泡8-12小時，送入釀酒設備中蒸2-4小時制得紫薯飯。
3、將紫薯飯攤涼至33度左右，加入黃酒酒曲攪拌均勻，入缸糖化。溫控制在24～26C。落罐l0～l2小時，品溫升高，進入主發酵階段，主發酵一般要3～5天完成。經主發酵后，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發酵罐，控制品溫和室溫在15～18℃ ，靜止發酵20～30天左右，進一步發酵。
4、糖化好后按一定比例加入冷開水或糯米白酒(紫薯白酒)。
5、發酵完成后過濾、壓榨、澄清。壓后發酵結束，利用板框式壓濾機進行渣液分離，讓酒液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾。
6、滅菌。黃酒液清澈透明，甜香誘人。但此時的酒體性寒，且容易變質，不易存放。一般做法是通過“煮酒”方式，穩定酒體，防其變酸、變質。
注意事項：
1、以糯米和紫薯為原料混合發酵時，糯米和紫薯干可分開蒸煮、混合發酵，具體比例根據實際情況靈活掌握。
2、無論是用單獨的紫薯發酵，還是用糯米、紫薯混合發酵，我們都可以根據當地的飲酒習慣、市場定位來調整黃酒甜度。傳統工藝中，直接將鮮紫薯蒸熟后搗爛進行黃酒釀造，酒液中的紫薯泥極難過濾去除，無法做到酒液清澈。
使用上面工藝釀制的黃酒口感飽滿、爽口、薯香味濃郁，顏色呈現出自然的紫色非常好看，今天就為大家介紹到這里了，關注，將為您帶來新鮮好玩的資訊。
