常喝酒的朋友在酒的包裝上通常會發現上面有“XX曲”酒的標簽，比如瀏陽小曲，洋河大曲，五糧頭曲，瀘州老窖特曲等等。很多人都不明白，到底是啥？它們之間有什么區別呢？
酒曲釀酒是我們國家釀酒的精華所在，因為酒曲上有很多微生物，這些微生物分泌出來的酶有生物催化作用，能加速谷物中淀粉蛋白質轉變成氨基酸，糖等物質。而糖在酵母菌的酶作用下又能分解成乙醇，也就是酒精了。
大曲跟小曲原材料不同形、態不同，用于制作的酒的香型也不同。
按照制曲原料的不同，酒曲分為三類：大曲，小曲，麩曲。大曲的原料是大麥，小麥，豌豆，主要發酵釀造醬香，濃香型的白酒，比如五糧液，國窖1573，瀘州老窖。小曲的原料是稻米，主要是釀造小曲清香型白酒，黃酒，米酒等。麩曲的原料是麥麩。
特曲＞頭曲＞二曲
之所以用特曲，頭曲，二曲來命名白酒，主要是一些廠家定義的一個名字。命名的依據有兩個，一個是酒的質量命名，一個是白酒所用曲藥質量好壞為由來強調產品的優劣。新酒是不能夠直接飲用的，必須經過一定時間的窖藏或者是洞藏，而特曲的窖藏時間不得低于三年，頭曲不能低于一年，二曲時間不得低于半年，所以無論是生產成本還是工藝，都是特曲＞頭曲＞二曲。
看著特曲酒特別好，但是現在的特曲和大曲已經成為了酒的名稱了，一個特曲酒名字雖然叫特曲，但不一定就是特別好的酒，不同的酒廠，不同的品牌，酒質相差也是非常大的，不能只看它的名字來判別好壞。有些特曲酒的口感，可能還不如二曲酒。
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