一喝葡萄酒就頭疼是亞硫酸鹽惹的禍嗎？所有葡萄酒中都存在著極微量的亞硫酸鹽，這是因為釀酒過程會生成上千種不同的化學副產物，而亞硫酸鹽就是其中之一。而且，出于提升酒質、避免細菌滋生等目的，釀酒師還會向正發酵的葡萄酒里添加少量的SO2（二氧化硫，亞硫酸鹽其實是二氧化硫的概括性描述）。
但如果有人對亞硫酸鹽過敏，飲酒后就可能會出現頭痛或鼻塞的癥狀。那么，我們可以確認“亞硫酸鹽就是引起喝酒頭痛的罪魁禍首”嗎？
什么是亞硫酸鹽，它從何而來？
二氧化硫（SO2），也就是亞硫酸鹽，它是釀酒過程中天然生成的極微量的化學物質。在釀造過程中，釀酒師也會向正發酵的葡萄酒中額外補充一定量的二氧化硫，其目的是保護葡萄酒免遭不良因素侵擾，以保持理想的風味口感、顏色外觀。
從本質上講，二氧化硫既是高效的“抗菌劑”，也是理想的“抗氧化劑”——它既可以殺死葡萄自身攜帶的雜菌，阻礙微生物污染，也可以防止多酚、單寧、色素等物質氧化，避免酒液過度發酵、轉變成醋，穩定色澤，并加快澄清過程。因此，二氧化硫是釀酒過程中必不可少的添加輔料。
而且，在絕大多數酒廠中，二氧化硫還扮演著另一個角色——車間的“家政保潔員”。當要清潔發酵罐、軟管、閥門等釀造器具時，并不適宜使用漂白劑等強效化學去污劑，此時，反應較為和緩、去污能力也不俗的二氧化硫就會派上大用場。
亞硫酸鹽是導致喝酒頭疼的“罪魁禍首”嗎？
到目前為止，科學研究并沒有發現亞硫酸鹽與喝酒頭疼存在著任何直接的聯系。事實上，許多其他食物的亞硫酸鹽含量要遠高于葡萄酒。例如果干果脯類食品、果醬和罐裝即食蔬菜等，為防止在儲存期間變色變質，這些食物通常都會添加亞硫酸鹽來盡量避免氧化作用的發生。
如今，已有越來越多的研究者將喝酒頭痛的誘因歸結在“組織胺”、“單寧”和“酒精”等物質身上。具體誰才是真正的“幕后黑手”，我們尚不得知。不過，如果你曾有過喝酒頭痛的不良癥狀，不妨試試無人工二氧化硫添加的有機葡萄酒，看看感覺如何。
