剛蒸餾出來的白酒酒精度在70度左右，是不能直接飲用的，必須經過降度才行。
一般簡單的理解降度就是加水，在白酒行業有自己的專業術語叫“加漿”。加漿的過程不是簡單的加水就行，加漿后低度白酒極易出現渾濁、失光現象，影響美觀。其次，影響口感，加水稀釋后原本的味道和香氣都會變淡，適口性會受影響。
所以，在實際生產中，對于渾濁、失光的問題，一般會用冷凍法、活性炭吸附法、硅藻土過濾法等方法來解決。
降度后引起的酒體風格缺失。這就需要勾調技術進行彌補，去掉水味和寡淡的感覺，從產品角度來說，這一過程比上一個過程更有技術含量。
