從現在的角度來看，白酒是人們生活中的調味品，已經形成了一種美味，家家戶戶都可以把酒當水喝，而在古代，能喝上酒的人可以說是少之又少，這是為什么呢？難道古代的白酒比現在的好？古代的白酒和現在的白酒有什么不一樣？
古代的白酒看似很少有人喝得起，不過它本身是沒有多么好喝的，甚至還不如現在的劣質酒，這些酒雖然劣質，不過也是經過成熟的釀酒技術和專業的釀酒設備釀造的，而那時候的白酒，和甜酒味道也差不多。我們熟知的甜酒釀造方法中，很多糧食才能釀造幾碗酒，可以說是很浪費糧食的一種方法，古代視糧食為生命，又怎么會大手筆地拿糧食釀酒呢？所以一般的家庭即使會釀酒也是喝不起酒的。
按理說白酒是起源和發展都比較早的一種歷史性產物，發展為如今這樣用不了很長的時間，可是偏偏到了90年代才讓人們都能喝上白酒，這不單單是糧食問題，還有社會問題，現在的社會算是很正常的了，而在解放之前，江山未定，人人自危，過不了多久就會改朝換代，對糧食和人力都是極大的消耗，而且戰爭導致糧食顆粒無收，誰還會安心去做白酒生意？恐怕釀酒的糧食在運輸的過程中就會被土匪草寇給搶劫了。
古代的白酒和現在的白酒不一樣的地方在于酒質和味道的差別。酒質上：古代的白酒雖是純糧釀造的，沒有添加任何的化學元素，不過酒質不均衡，有些白酒的酒精度數非常高，品嘗不出白酒風味的味道；而有些發酵不良的白酒酒精度則達不到標準，味道更爛，甚至有些難聞；而現在的白酒就不一樣，現在的白酒都是經過研究的，高深的釀酒技術加上先進的釀酒設備，讓白酒更適合人類飲用，再加上調酒師精心調試，讓人們喝到的白酒是美味可口的。
白酒的進程受到的也許不僅僅是因為材料和社會影響，而且環境原因，人們的大腦也被束縛，尤其是底層的人，他們根本沒有人權可言。不像現在， 只要有一點侵犯自己權益的，都會無所不用其極的去維權，試想在古代，誰有人權？可能喝得上好酒的人才有人權吧！
