1.醬酒熱從何時開始
醬酒熱的本質原因是醬酒的擴產發展和工藝限制下的產能上限。一直以來，被大家所熟悉的醬香酒只有茅臺五糧液。
但是因為產品和產地工藝完全捆綁，所以產能一直不高。
但是從2010年開始到2012年，醬酒迎來了第一輪擴產期限。
簡單回顧2010~2012年茅臺出廠價，從2010年的499元，漲到2012年的819元，一舉超過五糧液，并且伴隨這茅臺批發價、流通價格一路飆升，刺激了其他醬酒企業接連擴張產能。
2010年到2012年，醬酒產能年復合增長高達14%，由此先開了醬酒第一輪擴產期。醬酒銷售額由353億元升至536億元，GAGR高達23.2%，遠快于擴產速度。
2013年至2016年，醬酒產能增速放緩，主要由于“三公禁令”及塑化劑等事件影響。醬酒板塊受到行業調整影響，中小醬酒產能出清。但是就算就算醬酒行業市場規模增速放緩至14%左右，仍遠高于白酒整體增速。
2017年到如今，醬酒迎來第二輪擴產期。“茅臺熱”拉動醬酒市場，“郎酒熱”、“醬酒熱”甚至“國臺熱”等新趨勢接踵而至，反映出醬酒消費開始擴散化。二三線醬酒品牌開始進入擴產期，醬酒板塊整體產能增速約10%。
2.醬酒熱現狀
2021年春糖酒會上，稀缺、資本、高端、收藏、流通等關鍵詞統統指向茅臺。當前1550億左右的醬酒市場，茅臺占據了絕對比例。也帶動了茅臺鎮和赤水河岸的釀酒企業。
但是有行業內人士表示，醬酒的全國化布局還遠遠沒有完成，目前真正的消費市場只有貴州、河南、廣東、山東、廣西。而北京、河北、浙江、江蘇、湖南等明星市場還有待開發突破。
展廳內醬酒熱、高端酒熱，展廳外資本蠢蠢欲動。白酒熱度一直攀升，截至2021年2月0日，釀酒類公司的指數年比上漲181.74%，即使春節后的白酒股大幅度回調，截止4月9日，招商中證白酒指數近一年漲幅仍然高達114.96%。
白酒股也將有郎酒和國臺酒兩家公司上市，他們除了都是赤水河邊的酒企，還有一個共同點，他們都是醬酒。如果國臺酒成功上市，茅臺鎮就有了第二家白酒上市公司。而未來，習酒、金沙、珍酒也應該會考慮上市，加入這個資本浪潮。
各大企業紛紛想進入茅臺鎮收購酒廠，甚至重新投資開廠。但是很難，原因無外乎兩個：有的太貴了，有的太差了。茅臺有多貴，茅臺鎮的醬酒產業就有多混亂。據估計，目前正兒八經做純糧醬酒的企業只有600多家。
醬酒資本熱潮還會持續多久，這是個巨大的資本泡沫嗎。
3.醬酒熱何去何從
白酒熱被產業和資本市場裹挾著進入他的飛速增長期，人們不得不得擔心，這股熱什么時候降溫？
但據過往經驗，白酒景氣度，和大基建、房地產走勢呈現正相關的關系，機械重工、地產的行業帶動了商業活動、也間接刺激了酒類消費市場，而消費水平提高，對酒類消費也有了新的品質要求。白酒行業正在闊別 “黃金時代”邁入“白銀時代”。過去幾年，白酒行業量價齊增，是“黃金時代”；當前白酒行業，產量增加趨于平穩，價格不斷上漲。如何找到自家企業的增長點，這是所有酒企，特別是二三線醬酒企業需要思考的問題。
而一直主力戰場在中老年人群的白酒消費市場，在把江小白踢下去后，也不得不考慮年輕化市場，但是大家都是試探性的蠢蠢欲動。當然更多地考慮的還是高端化品牌化集成化。
未來幾年，次高端白酒的市場面臨著內部分化、內部集中的過程，這也是次高端慢慢走向高端的過程。從整個次高端白酒的容量來看，目前是差不多四、五百億的規模，未來五、六年可以創造八百億到一千億的規模，也就是增長一倍。
這不難理解，高端白酒價格在過去幾年內漲了一倍，達到一千元到兩千元，次高端正在提價放量，復制這個過程。在這個過程中，市場份額會再集中，所以對于歷史文化底蘊比較強的次高端白酒來說，這是一個非常好的發展機遇。
從投資方角度講，中小資本對于醬酒行業的投資機會將會越來越小，而醬酒行業投入門檻非常高，醬酒生產要4-5年的時間，酒廠的品質體系要穩定下來，形成自己的風格，需要十年以上，另外醬酒中名酒基因的品牌不多，也需要在品牌建設方面投錢，當兩頭都要投錢的時候，中小型資本是撐不住的。醬酒“撿錢”時代結束，權圖稱，一定要對品牌有深刻的理解，做好長期的準備，需要專業化、系統化、長時間的運作，才能享受醬酒的紅利。
