說到品酒、評酒，到底怎樣判斷一瓶酒的好壞？歷來關于評酒，酒友圈的人總是“眾說紛紜”，有的說當然靠品嘗，可是也難免打臉——喝一杯，打嘴；有的說觀色，就像品茶一樣。可是評酒，光憑色澤判斷似乎也武斷了——顏色看起來不錯，抿了抿，卻發現辣喉嚨；還有的說，真正厲害的喝酒高手，主要靠想(象)......
用鼻子喝酒，怎么個品法
幾年前，郎酒搞了個全國評酒盲品大賽，最后的冠軍是江蘇蘇州的張先生，他全程沒有嘗一口酒，全是靠聞出來的。
今天我們想聊聊，靠譜的評酒師，只靠鼻子聞酒是怎么做到的？
對品酒師來說，品酒前的準備工夫，有點像茶道一樣講究，基本上品酒的要求，環境要清靜，使用的酒杯要契合，一切都準備就緒了，開瓶后把酒倒進杯里，以不多于30ml為理想。
很多人參加試酒會，眼見倒進杯里的酒不是滿的，心里便覺得主人家或主辦機構吝嗇，試酒與飲酒不同啊，就算是飲酒，杯子里的酒也只應該不多于三分之一，這樣杯內才有足夠的空間，讓酒與杯璧在搖動時接觸而不致濺出來。
試酒或品酒的份量就更少，原因不是為了方便酒在杯里搖動，而是方便把酒杯以35-45度的角度傾斜，來細心觀察酒的顏色。假若有一個白色的背景，例如白色的桌布或白紙，配合適當的燈光，顏色就更容易顯示出來。
“千里聞香”還有什么標準
七分聞，三分品，真正的喝酒高手都是千里聞香就醉了，根本不用喝就知道好壞了。那千里聞香還有什么標準呢？
一、聞香可知酒的香型；二、聞香可判斷酒的年份；三、聞香可判斷酒是液態酒還是固態酒或是半液半固酒；四、聞香可判斷酒中主耍香味成份閾值是否協調。但是歸根到底，聞香能判定80%以上。還有品酒專業人士提出五大策略：一、觀其色，二、聞其香， 三、嘗其味， 四、悟其格， 五、空杯有無留香。品鑒好酒，體會嗅覺之美，味覺之美。
