酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。
●當酒液在杯壁上鋪滿，蒸發作用加強，形成向上的引力，酒液的表面張力增大，累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，酒液下滑。
●所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
●除此之外，白酒中的風味物質如酯類含量的多少，也對白酒的掛杯產生影響。
許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，白酒的品質就越高。
●首先要說，這判斷是有一定道理的，因為白酒中風味物質越豐富，其掛杯現象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。
●但更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果。
●因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃， 酒精含量更高，但并不一定能反映酒質量的高低。
正因為如此，掛杯從來就不在酒評家的評分范圍。
其實，我們旋轉酒杯的原本目的，并不是為了觀察掛杯，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。
