“酒是糧食精，越喝越年輕”，用五谷雜糧釀制的純糧酒是糧食的精華，滋潤了我們的靈魂和性情，今天，唐三鏡賴燕老師跟大家聊聊這5個“小妖精”。
01
“小妖精”大當家——高粱
糯高粱中含支鏈淀粉較多、粘性較大、吸水性強，中國用高粱釀酒已經有上千年歷史了，也是名酒蕞常見的釀酒原料。在固態發酵中，高粱經過蒸煮后，疏松適度，熟而不黏糊，利于發酵，并且它含有的單寧元素，經過蒸煮發酵后可轉變為芳香物質，賦予白酒獨特的香氣。
02
“小妖精”二當家——大米
大米中含淀粉量在70%以上，蛋白質含量在7%-8%左右。由于大米質地純凈、結構疏松、蛋白質、脂肪和纖維含量少，利于糊化，釀出的酒具有爽凈的特點，故有“大米釀酒凈”之說。有人說，“五糧型白酒”關鍵就是比其他酒更舍得用糯米和大米。這個結論是有科學依據的，事實也證明大米和糯米釀酒的出酒率高、口感醇正。
03
“小妖精”三當家——糯米
糯米，是釀酒的優質原料，經發酵，能使酒體優美甜香、味濃醇厚，釀酒中糊化更為徹底，經蒸煮后，質軟性粘易糖化，可以使濃香型白酒酒體綿柔，增強舒適感。用糯米釀的酒，且有酒質非常干凈，無邪雜味，有綿甜、爽凈的特征。
04
“小妖精”四當家——小麥
小麥中含豐富的碳水化合物，淀粉及其他成分的含量也適當，營養豐富均衡。用小麥釀酒，酒體適口度高、勁頭足、香味成分豐富，使酒達到香氣濃郁幽雅、醇和綿甜，回味悠長。
05
“小妖精”老幺——玉米
玉米，營養豐富，是釀酒的理想原料，因其淀粉含量高，蛋白質含量適中并含有少許單寧，易于糊化。玉米本身又富含植酸，經調酸后更有利于糖化和醋化生香，發揚酒的回甜風味。釀酒“五糧型白酒”時，玉米所占比例是最低的，大概在8%左右。
中國釀酒技術工藝非常的精湛，要想做出品質上乘，保證口感，還是要不斷的實操磨練，精益求精，謝謝閱讀！
