在生活中，我們經常會看到劇烈搖動酒瓶的時候，酒液表面會出現一些大小不一的泡沫，這就是我們常說的酒花。
在汾酒釀酒車間工作多年的老師傅，可以通過觀察酒花可以判定酒質的好壞，并且可以根據酒花的大小、多少、形狀來估計酒精度數。這些都是有科學根據的。
那么，問題來了，什么是影響酒花差異的因素？我們該如何根據不同的酒花來判斷酒的酒質呢？
劉江生在其學術論文《酒花與酒的探討》中提到，酒齡、酒度、溫度、微量成份以及貯存條件的不同對酒花都有一定的影響，并且酒花與酒質之間也存在著一定的對應關系。
影響酒花的因素有哪些？
1.酒齡：同樣一款酒水，酒水的年份時間越長，酒花的質量就越好。
2.溫度：酒花在不同的溫度下，呈現出來的大小、形態、消散的時間都是不一樣的。溫度越高，酒花會越大，存留的時間也越短，分布也更加不均勻。
3.貯存時間：通常來說，貯存時間越長，酒花也細小均勻，且消散時間較長。
如何通過酒花看酒質？
1.酒花越細小均勻，堆花越厚、消散時間越長，則該酒的貯存時間相對也長，這樣的酒口感會比較柔和、圓潤豐滿，酒質也較好。
2.酒花越大，消散時間越短，則該酒的貯存時間相比較短，酒質也較差。
總結起來就是：酒花越細小均勻，酒質越好；酒花越大消散越快，酒質也相比較差。
不過，各位酒友還有一點，酒水的香型不同，酒花也會有所不同。比如清香型白酒酒花就會更多、更小、更均勻。
這個小技能能讓大家在喝酒之時，透過酒瓶領悟更深的酒類小學問。
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