固態法釀酒所用的原料有大米、玉米、小麥、高梁及谷類糧食等，大多以純種培養的困種（散曲、濃縮甜酒曲，大曲，數曲，糠曲等）為糟化及酒化過程中的發酵劑，其生產工藝是在箱內固態培菌糟化后．再配槽入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝濟躊呈，是以整粒的糧食為原料，以固態形式貫穿蒸餾，培菌，糖化，發酵，蒸餾的整個過程的，一般這種方法在云、貴，川，鄂和湘贛地區的 傳統釀酒中經常使用。
釀酒蒸煮糧食，是中國人釀酒的其中一道程序，把浸泡的糧食經過蒸煮后，取出攤涼，再拌入準備好酒曲，更有利于發酵．在專流工藝中，蒸熟的很食出鍋后，要鋪撒在地面上．這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、堆積和前期發酵的過程。酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行后期發酵。
經過窖池發酵爵喲酒母，酒精濃度還很低，需要經進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒梢濃度的白酒，傳流工藝采用地鍋、天鍋的蒸餾來完成的：傳流工藝工藝復雜．經過這么一個釀酒過程耗費很多的精力。
蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術采用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。現經過社會不斷的發展，白酒技術在傳統工藝上經過經過改進，技術不斷得到新的發展，同時新工藝操作比較簡單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以直接生料發酵，減少中間環節，節約時間、燃料費、人工費），下面 r 我們就用大米的比例來發酵。 1 00 斤大米，酒曲 0 . 8 斤，水 280 斤．熟料配比： 100 : 0 . 6 : 100 一 200
固態釀酒香醅：
固態發酵的香醅是決定酒的口感和風味的，按制作工藝來講，固態香醅的制作糧食和酒曲的選擇是關鍵釀酒的選擇一般是根據需要而選定，每種糧食的特性和口感都是不一樣的，常用來做酒的糧食一般有大米、小麥、高粱和玉米等，先要了解每種糧食特性，大米——醇，玉米——甜，高粱——香，糯米——滑，小麥——勁，稻谷——辣，所以需要什么樣特性就選什么樣的糧食，接著就是選擇酒曲。
具不完全統計，中國有 800 多種酒曲，每種的口感和風味都不同，甚至有的地方會自己上山采草藥回來配制酒曲，所以也要根據不同的需要來選擇香醅發酵所需的酒曲，一般最具代表性的酒曲是茅臺曲和滬州老窖曲，這兩種酒曲所制作出來的國酒茅臺和滬州老窖這兩種酒占有中國白酒大部分的市場，所有受歡迎程度可想而知，茅臺曲和瀘州老窖曲分別是制作醬香型和濃香型白酒的酒曲，所以需要什么樣的酒就用什么樣的酒曲，糧食酒曲選擇好以后按照方法制作成香醅就可以了。
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