在很多酒友看來，純糧酒就是好酒，優先選購純糧酒成為人們的一大消費習慣。這個心理正好被商家捕捉，于是很多商家打著純糧釀造的幌子，標榜自己生產的酒選用糧食為原料，為自己的產品打上純糧釀造的標簽，賺得盆滿缽滿。
但是，大家有沒有想過這個問題：什么樣的酒才是好酒？糧食酒就是好酒嗎？
其實，純糧釀造并不是判斷酒水好壞的唯一標準，判斷一瓶酒的品質還需要看生產工藝。所以，如果只拿“純糧”來做標準，你就正好被商家套路了。
據相關研究表明，白酒生產工藝的三個核心要素是：純糧、大曲和固態，這也是判斷酒質的基本要素，缺一不可。
高粱是釀酒的最佳原料，這是因為其具有容易糊化和發酵的特征性，又是賦予白酒特殊風味的物質。所以，大部分白酒都選用高粱作原料。
“曲為酒之骨”，大曲是白酒釀造的糖化劑、發酵劑和生香劑。他含有豐富的微生物菌群，在一定程度上決定著酒的品質和風味。
固態發酵是形成白酒特色和香型的關鍵。之前研究過，酯類物質可以決定白酒的風格和特征，酒醅只有在固體的狀態下，微生物菌群才能繁衍和生存，生成酯類物質。
所以，純糧釀造只是釀酒的基礎，判斷酒水的好壞還需要綜合其他各類因素的分析，只看純糧釀造并不能全面判斷酒水的好壞。
各位酒友，在選購心儀的酒水的時候，一定要擦亮雙眼哦！
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