白酒按生產工藝可以劃分為固態發酵法白酒、半固態發酵法白酒和液態發酵法白酒三大類。一提到液態發酵法白酒，很多人的第一反應便是“酒精勾兌的酒”。事實上，液態發酵法白酒不僅僅是酒精與香精的簡單勾兌。
液態發酵法白酒是采用酒精生產方法的液態法白酒生產工藝，它是一項重大的技術改革，被列為國家重點科研項目。新中國成立之初，糧食緊張，糧食酒的產量也很少。為解決人民吃酒難的問題，白酒專家們提出了用食用酒精生產白酒的新工藝白酒，從20世紀50年代開始嘗試，直到20世紀60年代中期，液態發酵法白酒的風味質量才能與固態發酵法白酒逐漸接近。
目前，液態發酵法白酒主要有以下三種類型。
01串香法和浸蒸法（酒精+酒醅/香醅）
1、串香法（酒精+酒醅）
先將酒精放入鍋底再將酒醅裝甑，而后加熱蒸餾，使酒精蒸汽通過酒醅而將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。
2、浸蒸法（酒精+香醅）
將香醅與酒精混合、浸漬，然后復蒸取酒。
◎酒醅：釀成而未濾的酒。
◎香醅：經過特殊增香工藝發酵后的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有豐富的香類物質。
02調香法（酒精+香精）
也稱調香勾兌法，它是用食用酒精作為酒基，配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料，勾兌而成，不需要經過酒精復蒸。
03 全液態發酵法（基本上采用酒精）
從原料蒸煮、糖化、發酵直到蒸餾，基本上采用酒精生產。這種方法又可分為四種形式：
1、在酒精發酵醪中投入產香微生物，發酵成熟后蒸餾。
2、在酒精發酵初期加入乙酸菌發酵液，再經2~3天共同發酵后蒸餾。
3、已酸菌發酵液經化學法或生物學法酯化后與酒精發酵醪一起蒸餾。
4、酒精醪液與香味醪液分別發酵，按比例混合后蒸餾成酒。
另外，除了以上三種方式，還有一種“固液勾兌法”的白酒，在有些地方也被劃歸為液態發酵法白酒。固液勾兌法是以液態法生產的優級食用酒精作為酒基，用固態法生產的酒糟、酒頭、酒尾或固態法白酒來增香。所以固液勾兌法的白酒是否屬于液態發酵法白酒尚值得討論。
液態發酵法白酒是采用酒精生產方法的液態法白酒生產工藝，但不是簡單的酒精和香精勾兌的方式，主要有串香法和沉浸法、調香法、全液態發酵法三種形式。
