11月8日，第25屆紹興黃酒節暨“一帶一路”中國(國際)黃酒產業博覽會期間，由中國酒業協會、紹興市人民政府主辦的中國黃酒產業高峰論壇在紹興市舉辦。
中國酒業協會理事長王延才指出，當前，酒類市場進入消費者主導時代，酒類消費市場已達一萬億元的規模，但黃酒產業在其中所占份額較小，僅有約200億元，可見黃酒產業發展速度遲緩，與酒類消費市場的擴容不相匹配。黃酒是集“國粹”與“液體黃金”美譽于一身、內涵最豐富的酒種，在歷史、文化、健康、養生等方面與全世界任何酒種相比都毫不遜色，應該說，這是一個極具開發價值的“金礦”。
王延才表示，黃酒應該用什么來體現其價值本身，是品質、是工藝、還是健康，或者是生態？價格并不一定是產品的價值體現，但是要讓產品的價值在價格上得到體現，那么就應該讓產品的價值得到歸位。對于黃酒本身來說，就是如何讓消費者明白，黃酒的物有所值，或者是物超所值。
對此，黃酒產業科技工作者在科技、工藝、技術等方面已經給產業奠定了基礎。產業企業在文化、市場的傳播等方面，特別是如何讓消費者重新認識黃酒，需要苦下功夫。
目前黃酒行業存在區域化和小而散問題，關鍵就在于缺少龍頭品牌的引領作用。黃酒具有區域化特征，但并不完全限制在區域化之中。我國除了南方的江浙滬，北方不少省份也都有黃酒產品，雖然市場規模不大，企業發展現在都處于良性狀態。總而言之，黃酒市場在逐漸改觀，但仍任重道遠。黃酒也有自己的龍頭品牌，但與白酒、葡萄酒、啤酒相比，黃酒龍頭的引領作用相對較弱。黃酒行業需要打造龍頭品牌，并且形成梯隊，突破產業格局的瓶頸和區域化消費格局的瓶頸。
“通觀目前國內的酒類市場，黃酒市場不溫不火，關鍵原因之一是黃酒沒有將自身的文化價值開發出來，缺少文化定位，也缺乏有效的文化傳播。”王延才表示，目前黃酒的文化傳播是和時代脫節的，重點在于如何站在消費者的角度，去尋找黃酒文化發展的突破點。因此，深度挖掘黃酒歷史文化內涵，倡導時尚黃酒，弘揚獨具特色的中國黃酒文化，講好中國黃酒的故事，對于黃酒行業來說尤其重要，也是黃酒產業未來發展方向。
中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉在“沉寂與崛起”的主題演講中強調，黃酒產業主要依靠知名企業名酒品牌和少數骨干企業做支撐。產業發展不充分、不平衡，整體競爭力不強，沒有形成合理的產業梯隊，產業中小企業眾多。同時，知識產權侵權問題較多，產品同質化嚴重，產品品質良莠不齊，惡性競爭時有發生。
“黃酒要創新品質和價值表達體系，學習其他酒種的創新表達系統的建立。以產區表達、工坊表達、標準表達，準確表達黃酒的品質和價值，構建中國黃酒品質價值表達新體系。”宋書玉分析說，中國黃酒與自然生態的關系是與生俱來，所有名酒品牌都是在特定的產區背景下釀造出來的。美酒之名、美酒之韻的支撐唯產區不可取代。產區與美酒相互成就，無法分割。今后，應通過協會、政府、名酒企業三方協同推進名酒產區高質量發展。
宋書玉認為，在品質和價值表達體系中，標準化體系建設十分重要，中國酒業協會未來將通過系列標準的修訂與制定，構建起一套完整的中國黃酒品質與價值的標準表達體系。
在產品標準表達方面，陳釀年份原本是黃酒的優勢表達。而今，年份對于品質的表達弱化，理當重構黃酒真實年份表達的標準體系。
他認為，工坊黃酒是黃酒產業未來發展的新模式，工坊彰顯的是高品質、高價值，工坊黃酒未來是中國高品質黃酒的代名詞，是未來消費升級的必然選擇。今后要做好工坊黃酒表達，通過創新體驗消費讓黃酒的歷史文化可觀，讓黃酒的消費可驗，讓黃酒的釀藝可學，讓黃酒的陳釀可藏，讓黃酒的美景可旅，讓黃酒的營養可養。
宋書玉表示，近年來，消費者在選擇酒類產品時傾向于選擇更低酒度、更具營養保健價值的酒類產品，黃酒的低酒度、高營養保健價值兩大優勢愈發彰顯。今后，應通過創新黃酒消費場景，甚至黃酒的專用酒器,不斷提升和豐富黃酒消費文化內涵。
